Wenn Sie durch ein Straßenessen-Paradies reisen, gibt es nichts Besseres, als Ihren Tag in Vietnam mit einem köstlichen traditionellen vietnamesischen Frühstück zu beginnen. Wenn Sie morgens durch die Straßen einer Stadt schlendern, entdecken Sie eine große Auswahl an köstlichen Speisen. Sie fragen sich also vielleicht, welche Gerichte Sie für Ihr vietnamesisches Frühstück wählen sollen. Diese Frage ist gar nicht so einfach, denn jedes Gericht in verschiedenen Regionen bringt unterschiedliche Aromen und Geschichten mit sich.

Frühstück in der vietnamesischen Kultur

In Vietnam ist das Frühstück nicht nur eine Mahlzeit zum Start in den Tag, sondern ein echtes Eintauchen in das Leben der Einheimischen. Seit der Feudalzeit hat sich das Frühstück weiterentwickelt und jede Phase der sozialen und wirtschaftlichen Entwicklung Vietnams geprägt. Viele Vietnamesen glauben seit jeher, dass Essen ein wesentlicher Bestandteil ihrer Erinnerungen ist. Wenn man sich an eine Erinnerung erinnert, erinnert man sich an den Geschmack eines Gerichts. Viele verbinden Kindheitserinnerungen mit Morgen, an denen sie mit dem Fahrrad oder zu Fuß zum Frühstück unterwegs waren.

Traditionell kochten vietnamesische Familien ihre Morgenmahlzeiten zu Hause mit regionalen, saisonalen Zutaten. Mit der zunehmenden Urbanisierung hat sich die Gewohnheit, auswärts zu frühstücken, weit verbreitet. Ob in Hanoi, Hue oder Ho-Chi-Minh-Stadt, die Straßenhändler erwachen zum Klang von Töpfen und Löffeln, die im Morgengrauen dampfend heiße, köstliche Gerichte zubereiten. Diese Gewohnheit, auswärts zu essen, ist zu einem wesentlichen Bestandteil des Alltags geworden. Jeden Morgen drängen sich Millionen Vietnamesen um kleine Plastikhocker, um eine Schüssel Pho oder ein Bánh-Mì-Sandwich zu genießen.

Das traditionelle vietnamesische Frühstück ist so vielfältig wie das Land selbst. Es gibt unzählige Gerichte, jedes mit seinen eigenen Aromen, Texturen und Geschichten. Ob im Norden, in der Mitte oder im Süden Vietnams – das Frühstück ist ein Fest für die Sinne, bei dem Straßenessen im Mittelpunkt steht und jeder Bissen eine andere Geschichte erzählt.

Vietnams beste Frühstücksgerichte

In ganz Vietnam gibt es viele Gerichte, die man zum Frühstück essen kann. Hier sind jedoch die 15 besten Gerichte, die Sie unserer Meinung nach bei einer Reise nach Vietnam unbedingt probieren sollten:

Xôi (gedämpfter Klebreis)

Xôi ist ein bekanntes und authentisches Gericht der Vietnamesen, zubereitet aus duftenden Klebreiskörnern. Oft wird es mit anderen Zutaten wie Erdnüssen, Gac, Mais usw. serviert, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Xôi lässt sich in zwei Hauptarten unterteilen: herzhaftes und süßes Xôi. Herzhaftes Xôi wird oft mit Eiern, geschmortem Schweinebauch, Hühnchen usw. gegessen. Süßes Xôi hingegen wird aus natürlichen Zutaten wie Xôi Đỗ (Klebreis mit grünen Bohnen), Xôi Gấc (Klebreis mit Gac Fruchte) und Xôi Ngô (Klebreis mit Mais) hergestellt.

Ob herzhaft oder süß, Xôi bietet eine weiche Textur und einen intensiven Klebreisgeschmack. Es ist eine ausgezeichnete Wahl für den Start in einen aktiven Tag.

Bánh Mì (vietnamesische Sandwich)

Bánh Mì entstand aus Baguettes, die die Franzosen im frühen 19. Jahrhundert nach Saigon brachten, und ist heute ein unverzichtbares kulinarisches Symbol des vietnamesischen Alltags. Seine Popularität ist so groß, dass der Begriff „Bánh Mì“ sogar im Oxford Dictionary erscheint – ein Beweis für seine weltweite Anziehungskraft. Da die Bedürfnisse vieler Menschen vielfältig sind, kann man beim Kauf von Bánh Mì aus allen möglichen Füllungen wählen, wie Pastete, Fleisch, Eier, Schinken, Wurst und mehr. Darüber hinaus ist Bánh Mì in jeder Stadt, Straße und jedem Viertel Vietnams leicht erhältlich – ob in gewöhnlichen Arbeitsvierteln, belebten Einkaufszentren, auf Gehwegen, in Gassen oder sogar in Luxushotels. Bánh Mì ist ein Gericht, das unterschiedslos jedem schmeckt.

Bánh Bao (vietnamesische Hefeteigtaschen)

Bánh Bao, ursprünglich inspiriert von verschiedenen chinesischen Dampfbrötchen wie Mantou oder Jiaozi, haben dank der allmählichen Anpassung der Vietnamesen an ihren eigenen Geschmack und die lokale Küche ihren Weg nach Vietnam gefunden.

Ein typisches Bánh Bao besteht aus Schweinehackfleisch, Judasohren, Shiitake-Pilzen, Fadennudeln und Wachtel- oder Hühnereiern. Traditionell werden sie heiß serviert und vor dem Servieren gedämpft oder gebacken. Mit einem Glas Sojamilch ist Bánh Bao ein ideales und ausgewogenes Frühstück.

Heute sind Bánh Bao ein beliebtes Gericht und werden von vielen Menschen in Vietnam genossen. Ihr Erfolg liegt in der Kombination aus herzhaften Aromen, weicher Textur und der Kunst, sie perfekt zuzubereiten.

Bánh Cuốn (vietnamesische Reisrollen)

Bánh Cuốn ist eines der ältesten vietnamesischen Gerichte und stammt aus der Ly-Tran-Dynastie (12.–13. Jahrhundert). Es wird auf sehr kreative Weise zubereitet und hat seinen ganz eigenen Geschmack. Der dünne, weiche und geschmeidige Teigboden ist mit verschiedenen Füllungen umhüllt.

Die Hanoier essen Bánh Cuốn traditionell morgens. Sie warten gespannt darauf, dass der Teller Bánh Cuốn aus dem Ofen kommt, und beobachten gespannt, wie der Koch die Reismehlflüssigkeit schnell in den Dampfgarer gießt und so eine Reisplatte formt. Anschließend füllt er die Reisplatte zügig mit Belägen wie gekochtem, gewürztem Schweinehackfleisch, gehackten Judasohren und gehackten Schalotten. Gäste, die diesen Teller Bánh Cuốn erhalten, genießen ihn warm mit einer süß-sauren Sauce, die leicht mit aromatischen Chilischoten gewürzt ist.

Bún Thang (Fadennudeln in Hühnerbrühe)

Während Gerichte wie Bánh Bao oder Bánh Cuốn mit ihrer Einfachheit die Herzen von Feinschmeckern erobern, ist Bún Thang ein raffiniertes Frühstück, das die Menschen in Hanoi genießen.

Eine Schüssel Bún Thang, gefüllt mit Fadennudeln, enthält weitere Zutaten wie Hühnchen, Spiegeleier, getrocknete Garnelen, Schweinswurst, Pilze usw. Die darüber gegossene Brühe sollte sehr reichhaltig und aromatisch sein und ein charakteristisches Aroma von gekochten Knochen verströmen.

Bún Thang verkörpert die Eleganz der hanoischen Küche und bietet eine perfekte Kombination aus Farben, Aromen und Geschmacksrichtungen. 

Bún Riêu (Reisnudelnsuppe mit Krabben)

Bún Riêu ist ein bekanntes Gericht der Vietnamesen, dessen Geschmack je nach kulinarischer Tradition der einzelnen Regionen variiert. In Hanoi wird für die Zubereitung von Bún Riêu Krabbenpüree (Riêu genannt) verwendet, um eine würzige Brühe zuzubereiten. Die Krabbenstücke werden mit getrockneten Zwiebeln und Tomaten angebraten, wodurch eine leuchtende, appetitliche Farbe entsteht.

Der Schnittlauch dient zum Garnieren des Gerichts. Optisch bilden die Fadennudeln mit ihrem Weiß, den roten Tomaten, Frühlingszwiebeln, den köstlichen Krabben-Riêu-Stücken und dem frischen Gemüse, das das Gericht begleitet, eine farbenfrohe Kombination.

Phở (Nudelsuppe mit Rindfleisch und Hühnchen)

„Vietnam zu besuchen, ohne eine Phở zu genießen, ist wie Deutschland zu besuchen, ohne Sauerbraten zu probieren oder ein Glas Bier zu trinken.“ Phở ist ein ikonisches vietnamesisches Gericht, eng verbunden mit den Traditionen, dem Erbe und dem Alltag der Vietnamesen.

Eine Phở-Schüssel besteht aus bissfesten Nudeln mit Rindfleisch oder Hühnchen, serviert in einer Brühe aus Knochen, Kräutern und Gewürzen, verfeinert mit einer Prise Koriander, die einen einzigartigen Geschmack erzeugt, den man nirgendwo sonst auf der Welt findet.

Bún Bò Huế (Hue-Rindfleischnudeln)

Bún Bò Huế ist ein Gericht, das wegen seiner Optik und seines unvergesslichen Geschmacks beliebt ist und seit dem Mittelalter fester Bestandteil der ehemaligen vietnamesischen Kaiserstadt ist. Eine Schüssel Bún Bò Huế Nudelsuppe besteht aus Nudeln, Rindfleisch, Schweineblutwürfeln, Krabbenküchlein und Brühe.

Um eine köstliche Schüssel Bún Bò Huế zu genießen, die dem Geschmack der alten Hauptstadt treu bleibt, muss sie ein verführerisches Aroma verströmen. Die Nudeln sind bissfest, das Rindfleisch zart, während die Zwiebeln eine grüne Note verleihen. All dies wird von einem angenehmen Aroma und einer Prise frischer Sojasprossen begleitet. Dieses Nudelgericht bietet würzige, süße und herzhafte Aromen, die jeden Gast begeistern.

Mì Quảng (Quang Nam Nudelsuppe)

Besucher von Quang Nam sollten unbedingt ein idyllisches und rustikales Gericht probieren: Mì Quảng. Mì Quảng entstand im 16. Jahrhundert in Hoi An und ist eine Fusion aus vietnamesischer und chinesischer Küche.

Eine typische Schüssel Mì Quảng bietet eine geschmackvolle Kombination aus Zutaten wie Fisch, Schweinefleisch, Hühnchen, Wasserspinat, eingelegtem Gemüse und Wachteleiern. Egal wo, Mì Quảng ist immer zum Genießen bereit und bietet Besuchern ein authentisches und köstliches kulinarisches Erlebnis.

Cao Lầu (Geschmortes Schwein mit Nudeln aus Hoi An)

Im 17. Jahrhundert besuchten chinesische und japanische Kaufleute den Hafen von Hoi An, was zur Entstehung von Cao Lau beitrug. Dieses Gericht ist das Ergebnis einer Mischung chinesischer und japanischer Küche, beeinflusst von den kulinarischen Kulturen beider Länder. Im Laufe der Zeit wurde Cao Lau an die Geschmacksknospen der Vietnamesen angepasst und entwickelte sich zu einem beliebten Gericht der Bewohner der Zentralregion.

Heutzutage ist Cao Lầu eine Art gelbe Nudel, serviert mit einer herzhaften Brühe aus Schweineknochen, gegrilltem Schweinefleisch und Garnelen. Das dazu gereichte Rohgemüse stammt aus den Gärten lokaler Nudelhändler und macht das Gericht exquisit und zugleich rustikal und einfach.

Cơm Tấm (Bruchreis)

Saigoner Bruchreis galt einst als Lebensmittel, das die Armen vor dem Hungertod retten sollte. Heute ist Bruchreis jedoch zu einem typischen Gericht Saigons geworden.

Dieses Gericht wird aus Bruchreis zubereitet, einer Reissorte, die beim Mahlen zerkleinert wird. Dieses Merkmal unterscheidet Bruchreis von anderen herkömmlichen Reisgerichten. Ein Teller Bruchreis wird oft mit gegrillten Rippchen, Würstchen, Spiegeleiern und süß-saurer Fischsauce serviert.

Hủ Tiếu (Nudelsuppe mit Shrimps und Schweinefleisch)

Hủ Tiếu ist ein Gericht, das seit den 1950er Jahren in Südvietnam, insbesondere in Ho Chi Minh-Stadt, beliebt ist. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einem typischen Frühstücksgericht der Südvietnamesen entwickelt.

Hủ Tiếu besteht aus zarten, faserigen Reisnudeln, serviert mit einer sorgfältig zubereiteten Suppe aus Schweineknochen. Die Hauptzutaten sind Schweinedärme und Schweinefleisch, zusammen gekocht, zusammen mit Zwiebeln, Sojasprossen, Schnittlauch und Hackfleisch. Für zusätzlichen Geschmack kann man seine Hủ Tiếu-Schüssel mit Chilisauce für eine leichte Schärfe oder einem Spritzer Zitronensaft für eine würzige Note garnieren.

Frühstücken wie ein Einheimischer

Um die Essenz des vietnamesischen Frühstücks wirklich zu erleben, sollten Sie Cafés und Hotels hinter sich lassen und in das pulsierende Herz der Städte eintauchen: die Morgenmärkte. Hier entfaltet sich die Magie, wo der Duft von Brühe, frisch gebackenem Brot und gegrilltem Fleisch die Luft erfüllt.

Beginnen Sie mit einem Besuch eines lokalen Marktes, wo die Händler im Morgengrauen ihre Waren auspacken. Stellen Sie sich Ihr Frühstück aus frischen Zutaten zusammen oder lassen Sie sich an einem Stand verwöhnen, an dem eine Schüssel Pho frisch zubereitet wird. Hier wird Essen nicht nur gegessen, sondern erlebt. Streetfood in Vietnam ist ein gemeinsames Erlebnis, bei dem sich Gespräche über den Dampf aus den Töpfen entzünden.

Und um ganz in die Atmosphäre einzutauchen, genießen Sie Ihr Essen auf einem kleinen Plastikhocker an einer belebten Straßenecke. Hier, unter den Einheimischen, spüren Sie die Seele Vietnams. Das Frühstück ist ein Moment der Gemeinschaft, in dem Sie nicht nur das Essen, sondern auch die Energie und Vitalität des vietnamesischen Lebens genießen.

Ob ein warmes Frühstück zu Hause oder an einer Straßenecke, in einer eleganten Boutique oder auf dem Bürgersteig – der vietnamesische Morgen bleibt unverändert. Köstlich und einzigartig, spiegelt er auf subtile Weise eine einfache Freude wider, gepaart mit tiefer Zuneigung.

Fazit

Frühstück in Vietnam ist mehr als nur eine Mahlzeit; es ist etwas, das wir erleben, genießen, auskosten und mit unseren Emotionen verbinden können. Durch das Probieren dieser Spezialitäten können Sie tief in die lokale Kultur eintauchen und einen Teil der Seele der Vietnamesen verstehen.