Die vietnamesische Küche besteht aus einer feinen Mischung von Gewürzen und Zutaten. Die vietnamesische Kochkunst spiegelt die vietnamesische Kultur wider, da sie auf alten Traditionen mit unterschiedlichen Kochtechniken beruht. Trotz regionaler Unterschiede weist die vietnamesische Küche Gemeinsamkeiten auf. Daher möchten wir Ihnen praktische Informationen geben, die Ihnen helfen, die vietnamesische Küche umfassend zu verstehen.

1. Traditionelles Prinzip vietnamesischer Gerichte

Unter dem Einfluss der chinesischen Philosophie wenden die Vietnamesen noch heute das Yin-Yang-Prinzip an. Diese Theorie spielt im Alltag und auch in der vietnamesischen Küche eine wichtige Rolle.

traditionelle vietnamesische Gerichte

Jede Zutat hat ihre eigene Natur, entweder Yin (flüssig, kalt, feucht, passiv, dunkel, innerlich, weiblich wie Entenfleisch, Fisch, Schalentiere, Zucchini, Kohl…) oder Yang (fest, scharf, leuchtend, aktiv, äußerlich, männlich wie Ingwer, Chili, Pfeffer…).

Obwohl kontrastierende Texturen und Aromen entscheidend sind, kombinieren Gerichte meist die wärmenden und kühlenden Eigenschaften der Zutaten, um dies widerzuspiegeln. Ein scharfes Gericht wird üblicherweise mit kühlenden Gewürzen serviert und umgekehrt, oder bestimmte Gerichte werden zu bestimmten Jahreszeiten serviert, um einen Kontrast in Temperatur und Schärfe von Essen und Umgebung zu schaffen.

Ein weiteres wichtiges Gleichgewicht in der vietnamesischen Esskultur ist die Entsprechung der fünf Elemente (Holz, Feuer, Metall, Wasser und Erde). Traditionell werden vietnamesische Gerichte normalerweise mit einem feinen Gleichgewicht zwischen den Elementen zubereitet, von Geschmackssinn, Farben und Sinnen bis hin zu Nährstoffen und Organen.

2. Die Vielfalt der vietnamesischen Küche

Die vietnamesische Küche ist die einzigartige kulturelle Harmonie dreier Regionen. Jede Region hat ihren eigenen Geschmack sowie ihre eigenen lokalen Gerichte und Spezialitäten. Dies schafft eine reichhaltige und vielfältige Küche in jeder Region.

Nordische Küche – leicht und delikat

Hanoier Reisrollen

Da die nordchinesische Küche seit über tausend Jahren von den Chinesen dominiert wird, ist sie stark von China beeinflusst. Hinzu kommt das andere Klima (kalter Winter, heißer Sommer) und die Heimat von Menschen, die alte Traditionen und Mäßigung schätzen. Daher ist die nordische Küche geschmacklich unvoreingenommen und weniger kräftig als die anderen beiden Regionen.

Dies führt zu einer leichten und ausgewogenen Ernährungsweise mit zahlreichen traditionellen Gerichten, die besonders aufwendig zubereitet und besonders an Festen und Feiertagen auffallend dekoriert werden.

Zentralküche – stark und mutig

Wenn man Gerichte aus Zentralvietnam hört, erinnert sich fast jeder sofort an den intensiven, würzigen Geschmack im Hals. Dank der Fülle an Gewürzen, die in der bergigen Landschaft angebaut werden, ist die Küche Zentralvietnams für ihre scharfen Gerichte bekannt, in denen viel Paprika und Chili verwendet werden. Aufgrund der rauen Wetterbedingungen und zahlreichen Naturkatastrophen im Laufe des Jahres enthalten die Gerichte außerdem meist keine grünen Zutaten, sondern basieren stattdessen auf Fleisch und Meeresfrüchten.

Bun bo Hue

Hue, einst Hauptstadt der Nguyen-Dynastie, der letzten Dynastie Vietnams, gilt als Ursprungsort der Küche Zentralvietnams, wobei die Sorgfalt und Eleganz jedes Gerichts die königliche Küche widerspiegelt.

Wenn Sie den Hai-Van-Pass überqueren, werden Sie von den einfacheren, aber ebenso köstlichen Gerichten in Da Nang oder Quang Nam begeistert sein.

Südstaatenküche – exotisch und rustikal

Südstaatengerichte sind süß mit Zucker und Kokosmilch, ehrlich, einfach und idyllisch – genau wie die Einheimischen. Viele denken bei Südstaatenküche sofort an das Sprichwort: „Fisch im Fluss, Gemüse am Ufer“. Dieser Satz bringt die typischen Merkmale der Südstaatenküche auf den Punkt.

Dank der Vermischung vieler Kulturen in der Geschichte der Region und der Tradition, alles zu nutzen, was die Region zu bieten hat, ist die Südstaatenküche äußerst vielfältig und exotisch – mit Gerichten, die manche Touristen vielleicht abschrecken, wie zum Beispiel Kokosnusswürmer.

Banh xeo

3. Vietnamesische Spezialitäten

Die vielfältige Küche Vietnams bietet von Nord nach Süd zahlreiche köstliche Spezialitäten für jeden Geschmack. Hier sind die 10 besten Gerichte, die Sie in Vietnam unbedingt probieren sollten.

Pho (Rindfleisch-Reisnudelsuppe)

Pho, ein Kultgericht der vietnamesischen Küche und eines der besten Gerichte der Welt, ist im ganzen Land ein Grundnahrungsmittel. Hergestellt aus Reisnudeln, zartem Rindfleisch und aromatischen Kräutern, bietet dieses Gericht einen aromatischen und unvergleichlichen Geschmack. Je nach Geschmack oft mit Zitrone oder Essig serviert, schmeckt Pho zu jeder Tageszeit, ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.

Obwohl Sie diesen Klassiker an jeder Straßenecke genießen können, finden Sie die besten Adressen im Norden Vietnams, insbesondere in Hanoi.

Banh Mi (Vietnamesisches Sandwich)

Banh Mi, ein wahres Symbol vietnamesischen Streetfoods, ist ein Muss für Feinschmecker. Dieses Sandwich, das aus der französischen Kolonialzeit stammt, ist das Ergebnis einer einzigartigen Mischung aus westlichen Einflüssen und asiatischen Aromen. Es wird mit einem leichten, knusprigen Weizenmehlbaguette zubereitet und ist großzügig gefüllt mit Fleisch, Pastete, geriebenen Karotten, süß-saurem Rohgemüse, frischem Koriander und einer Prise Chili. Diese köstliche Mischung aus einfachen, aber perfekt ausgewogenen Zutaten macht es zu einem der berühmtesten Streetfoods der Welt.

In ganz Vietnam, von Großstädten bis hin zu kleinen Dörfern, ist Banh Mi allgegenwärtig. Ob schnelles Frühstück, schnelles Mittagessen oder Nachmittagssnack – es lässt sich zu jeder Tageszeit genießen. Jede Region und jeder Anbieter verleiht ihm seine eigene Note und kreiert so eine unendliche Geschmacksvielfalt.

Frühlingsrollen (Nem)

Frühlingsrollen sind eine bekannte Spezialität in Vietnam. Sie variieren je nach Region und Füllung. Das Grundrezept besteht jedoch darin, Reispapier mit Fadennudeln, Fleisch, aromatischen Pilzen, aromatischen Kräutern und Gewürzen zu füllen und anschließend zu frittieren. Am besten schmeckt die Frühlingsrolle mit Fischsauce, um den vollen Geschmack zu genießen.

Vietnamesischer Pfannkuchen (Bánh xèo)

Bánh xèo ist ein ikonischer vietnamesischer Streetfood-Pfannkuchen, bekannt für seine Knusprigkeit und die Vielfalt der Füllungen. Der Name „Bánh xèo“ bedeutet „brutzelnder Kuchen“ und bezieht sich auf das Geräusch, das der Teig macht, wenn er in die heiße Pfanne trifft. Ursprünglich aus Zentralvietnam stammend, hat sich dieses Gericht landesweit in verschiedenen Varianten entwickelt. In Zentralvietnam wird es meist mit Schweinefleisch und Sojasprossen gefüllt, während an der Küste Meeresfrüchte bevorzugt werden. Im Süden ist bánh xèo dank Kurkuma und Kokosmilch größer und goldbraun und wird oft mit frischen Kräutern und herzhaften Saucen wie Fischsauce serviert. Dieses Gericht ist eine wahre Delikatesse, beliebt für seine Einfachheit und seinen vollen Geschmack.

Reisrollen (Bánh Cuốn)

Reisrollen ist ein Klassiker der vietnamesischen Küche und besonders im Norden Vietnams beliebt. Dieses raffinierte und beliebte Gericht wird oft zum Frühstück oder Mittagessen serviert und besteht aus gedämpftem Reisteig, gefüllt mit Schweinehackfleisch und schwarzen Pilzen. Obwohl es oft zu Mondphasen wie Vollmond oder Neumond gegessen wird, ist es auch eine gute Wahl zum Frühstück. Die Zubereitung, die je nach Region leicht variiert, erfordert stets ein gewisses Geschick, um dieses köstliche, typisch vietnamesische Gericht zuzubereiten.

Bun Cha (Fadennudeln mit gegrilltem Schweinefleisch)

Bun Cha ist eine einfache, sehr bekannte und beliebte Spezialität in Vietnam, sowohl bei Einheimischen als auch bei Ausländern. Das Gericht besteht aus Fadennudeln, auf Bambusstäbchen gegrilltem Schweinefleisch und einer süß-sauren Salzlake. Für ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack werden oft aromatische Kräuter hinzugefügt.

La-Vong-Fischfrikadelle (Chả cá Lã Vọng)

La-Vong-Fischfrikadelle, ein Meisterwerk frittierter Fisch, begeistert seit langem vietnamesische und ausländische Feinschmecker. Ein guter Cha ca erfordert sorgfältige Zubereitung, Liebe zum Detail und Leidenschaft. Dieses für die Hauptstadt Hanoi typische Gericht besteht aus in Stücke geschnittenem Hemibagrus, der mit anderen Zutaten und Gewürzen mariniert wird. Anschließend wird er über Holzkohle gegrillt und in einer heißen, mit Öl bestrichenen Pfanne mit Frühlingszwiebeln und Dill serviert.

Sommerrollen (Gỏi cuốn)

Gỏi cuốn, wörtlich „gerollter gemischter Salat“, ist frisch und leicht und zählt zu den beliebtesten Gerichten des Landes. Die Reiskuchen werden mit einem Salatblatt, Minze, einigen Sojasprossen und Reisnudeln umwickelt. Sie können Schweinefleisch, Hühnchen, Garnelen oder Fisch hinzufügen.

Das eigentliche Highlight der Sommerrollen ist ihre Sauce. In Nordvietnam wird häufig eine Sauce aus Fischsauce, Zitrone, Knoblauch und Chilischoten verwendet. In Südvietnam wird eine Erdnussbuttersauce bevorzugt, die einen milderen, cremigeren Geschmack verleiht.

Rindfleischsuppe aus Hue (Bún Bò Huế)

Bún bò Huế ist ein typisches Gericht aus Vietnams ehemaliger Kaiserstadt Hue. Dieses beliebte Gericht besteht aus Reisnudeln in einer würzigen Brühe, garniert mit dünnen Scheiben Rinderhaxe, Ochsenschwanzstücken und verschiedenen anderen Beilagen. Serviert wird es mit Kräutern, gehackten Frühlingszwiebeln, Zwiebelringen und Bananenblüten. Dieses herzhafte und würzige Gericht ist bei Reisenden beliebt und wurde sogar von Starkoch Anthony Bourdain als „beste Suppe der Welt“ bezeichnet.

Bruchreis (Cơm Tấm)

Com Tam, oder Bruchreis, ist ein typisches Gericht Südvietnams, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt. Das Besondere an Com Tam ist der Bruchreis, der eine einzigartige Textur und einen etwas anderen Geschmack als der übliche Langkornreis hat. Es ist ein beliebtes Gericht unter Vietnamreisenden und besteht aus Bruchreis mit gegrilltem Fleisch, oft Schweinefleisch, sowie Spiegeleiern und eingelegtem Gemüse. Dieses Gericht wird üblicherweise mit Nuoc-Mam-Sauce serviert und kann mit frischen Kräutern garniert werden.

4. Wie hoch ist das Budget für Essen in Vietnam?

Für 3–4 € kann man den Star der vietnamesischen Küche, Pho (Rindfleisch-Nudelsuppe), genießen. In einem traditionellen Restaurant kostet eine Mahlzeit normalerweise etwa 6 €, während sie in einem Lokal mit Vorspeise, Hauptgericht und Dessert bei etwa 8–12 € pro Person liegt.

5. Vegetarische Küche in Vietnam

Für Vegetarier ist Vietnam ein kulinarisches Paradies. Mit einer Vielzahl leckerer und gesunder Gerichte setzt die vegetarische vietnamesische Küche auf frische Zutaten und einzigartige Geschmackskombinationen.

• Gebratener Tofu mit Tomaten: ein wohltuendes, aromatisches Gericht.
• Gebratener Wasserspinat mit Knoblauch (Rau muống xào tỏi): einfach, aber unwiderstehlich.
• Bananenblütensalat: Knackig und aromatisch – eine wahre Frischeexplosion.
• Grüner Papaya-Mango-Salat: Grüner Papaya-Mango-Salat – eine Kombination aus Knackigkeit und Süße.

6 . Vietnamesische Gerichte

Das traditionelle Merkmal der vietnamesischen Küche zeigt sich häufig in vietnamesischen Gerichten, die aus der Kombination verschiedener Gerichte bestehen. Beim Essen werden immer mehrere Gerichte auf dem Tablett serviert: Reis, Suppe, Salat, eingelegtes Gemüse, Fisch, Fleisch, entweder sautiert, gedünstet, gekocht oder karamellisiert.

In einem einzigen Bissen kann Reis, Suppe, Gemüse und Fleisch gleichzeitig serviert werden. Diese Praxis unterscheidet sich grundlegend von der westlichen Servierweise, bei der das nächste Gericht erst dann serviert wird, wenn das vorherige aufgegessen ist – eine völlig analytische Esskultur. Derzeit verbreitet sich in beliebten Restaurants eine neue Esskultur: Reisteller werden mit allen notwendigen Zutaten für eine komplette Mahlzeit garniert: Fleisch, Eier, Gemüse usw.

7. Warum vietnamesische Küche?

In letzter Zeit wurde die vietnamesische Küche häufig in ausländischen Medien thematisiert. Laut der New York Times ist sie sogar „Asiens neuer kulinarischer Star“ und zählt zu den zehn besten Küchen der Welt. Der amerikanische Sender CNN hat bereits mehrfach über die vietnamesische Küche berichtet. Vietnamesische Restaurants und Food-Festivals im Ausland ziehen immer mehr Menschen an, und die Zahl ausländischer Touristen, die nach Vietnam kommen, um Kochen zu lernen, steigt. Manche kommen sogar, um Kochen zu lernen und eröffnen anschließend ein vietnamesisches Restaurant. „Auch interessant ist es, die Gerichte auf der Straße zu probieren. Sie sind alle scharf, sehr gut und kosten nicht mehr als einen Dollar“, bemerkt ein amerikanischer Gastronomieexperte.

Schlusswörte

Die vietnamesische Küche ist weit mehr als nur Pho und Banh Mi – sie ist Ausdruck jahrhundertealter Traditionen, regionaler Vielfalt und kultureller Raffinesse. Die sieben Fakten, die wir Ihnen vorgestellt haben, zeigen, wie tief kulinarisches Wissen und Alltagskultur in Vietnam miteinander verwoben sind. Wenn Sie Vietnam besuchen, nehmen Sie sich Zeit, lokale Spezialitäten zu probieren, mit Straßenköch*innen ins Gespräch zu kommen und die kleinen Details auf dem Teller zu entdecken. Denn oft ist es gerade das Essen, das eine Reise unvergesslich macht – und in Vietnam beginnt jede Entdeckung mit einem köstlichen Bissen.