1. Nördliche Spezialitäten

Wenn wir über die nordische Gastronomie sprechen, denken wir sofort an die Raffinesse und das feine Gleichgewicht der Aromen. Die nordische Küche zeichnet sich durch ihre subtile Kombination von Zutaten aus, die einen köstlichen, leichten und süßen Geschmack erzeugen.

Im Allgemeinen sind nordische Gerichte weniger scharf und süß als die aus anderen Regionen. In den Bergregionen verwendet man jedoch tendenziell mehr Paprika, die den Körper auf natürliche Weise aufwärmen.

Hier sind einige typische vietnamesische Gerichte, die in den nördlichen Regionen, insbesondere in Hanoi – der tausendjährigen Hauptstadt Vietnams – leicht zu finden sind:

1.1. Pho

Pho ist eines der beliebtesten vietnamesischen Gerichte der Welt und gilt ohne Zweifel als Nationalgericht Vietnams.

Pho wird mit Reisnudeln, Rindfleisch (Pho bo) oder Hühnchen (Pho ga) zubereitet, begleitet von aromatischen Kräutern und etwas Zitrone, Chili, gehackten Zwiebeln usw. Dadurch entsteht eine komplexe Mischung aus Gerüchen, Aromen, Farben und Texturen. Das Rezept ist relativ einfach, es erfordert jedoch viel Geduld, Geschick und Zeit, um dieses Gericht zu meistern.

Hier sind einige empfohlene Adressen in Hanoi, um in Vietnam ein leckeres Pho zu finden:

• Pho Suong – 24 B, Trung Yen Gasse, Dinh Liet Straße, Hanoi
• Pho Ly Quoc Su – 10, Ly Quoc Su Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi
• Pho Phu Xuan – 36 Hang Da Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi
• Pho Co – 48 Hang Dong Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi

1.2. Bun Cha

Bun Cha (Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch) nimmt einen bedeutenden Platz in der vietnamesischen kulinarischen Schatzkammer ein. Es ist ein Originalgericht aus Hanoi, das auf einer unvergleichlichen Kombination aus Fleisch und Gemüse basiert. Dieses Gericht ist alles andere als kompliziert, es besteht einfach aus weißen Fadennudeln, frischem Fleisch, Schweinebauch und nicht zu vergessen der süßsauren Fischsoße, zu der grüne Papaya und fermentierte Karotten hinzugefügt werden.

Um dieses vietnamesische Gericht zu genießen, empfehlen wir die folgenden Top-Plätze

• Bun cha Huong Lien: 24, Le Van Huu Straße, Hai Ba Trung Bezirk, Hanoi
• Bun cha Tuyet: 34, Hang Than Straße, Ba Dinh Bezirk, Hanoi
• Bun cha ba Sam: 15, Luong Ngoc Quyen Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi

1.3. Banh cuon

Banh Cuon (Reisrollen) ist eines der beliebtesten vietnamesischen Gerichte und seit der Zeit des 18. Königs Hung Teil des täglichen Lebens der Vietnamesen. Aufgrund seines traditionellen Geschmacks ist es bei vielen Einheimischen beliebt. Am besten genießt man es heiß zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit am Nachmittag.

Hier sind die drei besten Orte, um Banh Cuon zu probieren:

• Banh Cuon Phuong: 16, Dao Duy Tu Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi
• Banh Cuon Ba Hoanh: 66, To Hien Thanh Straße, Hai Ba Trung Bezirk, Hanoi
• Banh Cuon Thanh Van: 12, Hang Ga Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi

1.4. Cha ca 

Cha Ca, oder Fischfrikadellen, ist ideal für abendliche Zusammenkünfte mit Freunden und Familie. Es wird heiß mit Reisnudeln und gerösteten Erdnüssen genossen, nicht zu vergessen die gesalzenen Garnelen, eine herrliche Geschmackskombination.

Unter den Cha ca Marken ist Cha-ca-La-Vong die berühmteste. Dieses köstliche Gericht wurde von der aus Hanoi stammenden Familie Doan kreiert. Das Rezept wurde innerhalb dieser Familie von Generation zu Generation weitergegeben. Heute ist dieses Gericht so berühmt, dass es zu den 100 besten Gerichten gehört, die man probieren muss, bevor man stirbt.

Wo kann man Cha ca essen? Wir freuen uns, Ihnen einige gute Adressen vorzustellen, um dieses vietnamesische Gericht zu genießen

• Cha-ca-La-Vong: 14 Cha-ca-Straße, Bezirk Hoan Kiem, Hanoi
• Cha-ca-La-Vong: 107 Nguyen Truong To-Straße, Bezirk Ba ​​Dinh, Hanoi
• Cha-ca-Anh-Vu: 120-k1, Giang Vo-Straße, Bezirk Dong Da, Hanoi

1.5. Bun thang

Bun Thang (Hanoier Nudelsuppe mit Hühnerfleisch und Ei) ist ein Gericht voller Farbe und Geschmack, das die Leute auf den ersten Blick anzieht. In der Vergangenheit war dieses Gericht eine „Post-Tet“-Spezialität, da seine Zutaten tatsächlich die Reste des traditionellen Tet-Festes waren.

Dieses vietnamesische Gericht wird aus mindestens zwanzig verschiedenen Zutaten hergestellt. Alles muss zerkleinert oder in dünne Streifen geschnitten werden. Dann werden die Garnituren in Form von fünffarbigen Frühlingsblumen in die Schüssel gegeben. Dies erfordert eine lange und sorgfältige Zubereitung.

Hier ist eine Auswahl sehr guter Adressen, wo Sie ein köstliches Bun Thang finden können 

• Bun Thang Cau Go: 48 Cau Go Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi
• Bun Thang Hang Hom: 11 Hang Hom Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi
• Bun Thang Hang Hanh: 29 Hang Hanh Straße, Hoan Kiem Bezirk, Hanoi

2. Spezialitäten des Zentrums

Die Küche Zentralvietnams ist eindeutig von der königlichen Gastronomie beeinflusst. Ihre Finesse ergibt sich aus der harmonischen Mischung der Zutaten, der sorgfältigen Zubereitung und der äußerst raffinierten Dekoration. Deshalb sind die Mahlzeiten im Zentrum sowohl für den Gaumen als auch für die Augen köstlich.

Als ehemalige kaiserliche Hauptstadt Vietnams gilt Hue als Wiege der zentralvietnamesischen Küche. Wenn Sie die Zentralregion und insbesondere die Kaiserstadt Hue besuchen, können Sie sich die originellen Gerichte, die den gastronomischen Ruf dieser Region ausmachen, nicht entgehen lassen.

2.1. Bun bo Hue

Die Zubereitung von Bun bo Hue (Rindfleischnudelsuppe aus Hue) ist ein kulinarisches Abenteuer, das komplexeres Know-how und komplexere Techniken erfordert als anderswo im Land. In einer Schüssel mit sauberer, klarer Brühe baden Sie dicke, zylindrische Fadennudeln, weiche Schweinshaxe und -füße, zarte und elastische Rinderhaxe, Knoblauch- und Pfeffer-Mortadella aus Hue und gekochtes Schweineblut. Dieses vietnamesische Gericht zeichnet sich durch seinen würzigen und aromatischen Geschmack aus, der von Knochenbrühe, Zitronengras, getrocknetem Chili und insbesondere Mắm Ruốc (fermentierte kleine Garnelenpaste) herrührt.

Bun bo Hue wird normalerweise mit einer Garnitur aus frischen Kräutern und Gewürzen serviert, damit Sie nicht zu sehr von den bereits reichen Aromen dieses Gerichts überwältigt werden.

Wir empfehlen Ihnen die 3 besten Adressen für Bun Bo Hue.

• Bun Bo Mu Roi: 48 Nguyen Chi Dieu Straße, Thuan Thanh Bezirk, Hue
• Bun Bo Me Keo: 20 Bach Dang Straße, Phu Cat Bezirk, Hue
• Bun Bo Ba Tuyet: 29 Nguyen Cong Tru Straße, Phu Hoi Bezirk, Hue

2.2. Com hen (Muschelreis)

Reis mit Venusmuscheln gilt als die zweitberühmteste Spezialität von Hue und gehört zu den besten vietnamesischen Gerichten. Er ist ein rustikales Gericht, das den Vietnamesen sehr vertraut ist. Es stammt aus der Arbeiterklasse und hatte die Ehre, sich dem König zu präsentieren. Dieses Gericht erobert jeden mit seinem süßen, würzigen und sehr charakteristischen Geschmack.

Es besteht aus einer Mischung aus weißem Reis und gebratenen Venusmuscheln mit dünn geschnittenen Frühlingszwiebelstängeln. Diese beiden Hauptzutaten werden mit Mắm Ruốc beträufelt, gewürzt mit gebratenen Schweinehautscheiben, gerösteten Erdnüssen und einer großen Auswahl an Beilagen. Alles wird heiß serviert und von einer Schüssel Corbicule und Ingwerbrühe begleitet.

Hier ist eine Liste beliebter Orte, an denen Sie dieses vietnamesische Gericht probieren können.

• Com Hen O No: 22 Tran Phu Straße, Phuoc Vinh Bezirk, Hue
• Quan Nho: 28 Pham Hong Thai Straße, Vinh Ninh Bezirk, Hue
• Com Hen Ba Cam: 49 Tung Thien Vuong Straße, Vy Da Bezirk, Hue

2.3. Banh beo

Wer das Glück hat, nach Hue zu reisen, sollte sich Banh beo (Reiskuchen) keinesfalls entgehen lassen. Diese kleine Delikatesse ist nicht nur köstlich, sondern auch optisch ein wahrer Genuss – zart, fein und fast schon poetisch in ihrer Anmutung. Für die Menschen in Hue gehört Banh Beo zum Alltag und wird zu jeder Tageszeit gerne gegessen. Mit seinem eleganten Geschmack und seiner leichten Textur verführt dieses typisch zentralevietnamesische Gericht unzählige Feinschmecker und bringt sie zum Schwärmen.

Die gedämpften Reismehlpfannkuchen werden oft in Schüsseln gelegt, mit getrockneten Garnelenflocken und Mungobohnenpaste bestreut und von knusprig gebratenen Schweineschwarten begleitet. Alle werden mit Frühlingszwiebelöl beträufelt und mit einer Schüssel gut zubereiteter Fischsauce serviert. Es ist eine subtile Kombination von Zutaten, die leicht zu finden sind.

Sie können dieses vietnamesische Gericht an einer der folgenden guten Adressen probieren.

• Quan banh O Le: 104/17/9 Kim Long Straße, Hue
• Quan Hanh: 11 Pho Duc Chinh Straße, Phu Hoi Bezirk, Hue
• Quan banh Chi: 65 Nguyen Trai Straße, Thuan Hoa Bezirk, Hue

2.4. Mi Quang

Wenn wir Spezialitäten des Zentrums sprechen, sollten wir Mi Quang (Quang Nudeln) nicht vergessen, eines der emblematischsten Gerichte der Provinz Quang Nam. Dieses Gericht begeistert die anspruchsvollsten Feinschmecker nicht nur mit den schönen Farben seiner Zutaten, sondern auch mit seinem delikaten Geschmack, bei dem sich würzige, fettige und süße Aromen vermischen.

Anders als Pho oder Bun bo Hue werden Quang-Nudeln mit einer kleinen Menge Brühe gegessen. Die Brühe ist jedoch normalerweise sehr aromatisch und mit delikaten Aromen angereichert.

Wir empfehlen die drei besten Adressen, um dieses vietnamesische Gericht unbedingt zu probieren. 

• Mi Quang Ong Hai: 6A Truong Minh Luong Straße, Cam Chau Bezirk, Hoi An
• Mi Quang Co Sinh: 170/6 Ly Thuong Kiet Straße, Cam Pho Bezirk, Hoi An
• Mi Quang Quan Bich: 272 Hung Vuong Straße, Thanh Ha Bezirk, Hoi An

2.5. Nem lui

Nem lui (gegrillte Frühlingsrollen) gibt es in verschiedenen Regionen des Landes, aber die in Hue scheint am leckersten zu sein. Dieses berühmte vietnamesische Gericht besticht durch seine harmonische und subtile Kombination besonderer Aromen.

Es besteht aus würzigem Schweinefleisch nach eigenem Rezept, das um Zitronengras oder Baguette gewickelt und auf einem Holzkohlefeuer gegrillt wird. Das Essen von Nem erfordert ein wenig Anleitung. Aus Reispapier wird eine Rolle geformt, die ein Stück Nem sowie ein paar aromatische Kräuter und Früchte (Salat, grüne Banane, Sternfrucht, Ananas usw.) enthält.

Alles wird in „nuoc leo“ getaucht, eine dicke, reichhaltige und köstliche Soße, die auf ziemlich raffinierte Weise zubereitet wird.

Nachfolgend finden Sie einige sehr empfehlenswerte Orte, um Nem Lui zu genießen

• Hue Ong Me Gia: 25 Dao Duy Tu Straße, Phu Binh Bezirk, Hue
• Hue Ba Ty: 81 Dao Duy Tu Straße, Phu Binh Bezirk, Hue
• Bun Thit Nuong & Nem Lui Chi Ha: 119 Tran Phu, Phuoc Vinh Bezirk, Hue

3. Südliche Spezialitäten

Mit seinen tropischen Temperaturen, Flüssen und langen Küsten ist Südvietnam reich an Obst, Gemüse und Meeresfrüchten. Die Gerichte im Süden sind weder so subtil wie im Norden noch so raffiniert wie im Zentrum. Sie sind einfach und rustikal, aber sehr schmackhaft. Sie zeichnen sich insbesondere durch die starke Verwendung von Zucker und Kokosmilch aus.

Die Küche des Südens ist das Ergebnis mehrerer zivilisatorischer Einflüsse, darunter das chinesische und das Khmer-Erbe. Die französische Kolonisierung hat auch viele Spuren in der Gastronomie des Südens hinterlassen. Darüber hinaus sind die Einheimischen immer bestrebt, ihre eigenen Rezepte mit den unverwechselbaren Aromen der Region zu kreieren.

Hier sind einige Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie in den Süden des Landes reisen.

3.1. Hu tieu

Wenn Pho das Symbol der Kochkunst Hanois ist, dann ist Hu tieu (Nudelsuppe) das typische Gericht Saigons. Ursprünglich aus Kambodscha stammend, wurde es von chinesischen Einwanderern verbreitet und wurde schnell zu einem beliebten Gericht im Süden des Landes. Dieses Gericht fasziniert die Gäste dank des bezaubernden Geschmacks der klaren Brühe, die mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln muss.

Es gibt zwei Hauptarten von Hu tieu (trocken oder Suppe) und unzählige Variationen zur Auswahl, von denen Hu tieu Nam Vang die berühmteste ist. Während Ihrer Reise nach Saigon sollten Sie diese wunderbare Nudelsuppe, die der kulinarische Stolz des Südens in Vietnam ist, nicht verpassen.

Wir empfehlen Ihnen die drei beliebtesten Orte, um dieses köstliche vietnamesische Gericht zu essen.

• Hu tieu Thanh Xuan: 62 Ton That Tiep Straße, 1. Bezirk, Saigon
• Hu tieu To Ky: 36 Go Cong Straße, 5. Bezirk, Saigon
• Hu tieu Nam Vang Phu Quy: 84 Ho Thi Ky Straße, 10. Bezirk, Saigon

3.2. Com tam

Com Tam (gebrochener Reis) ist eines der unverzichtbaren Gerichte der südvietnamesischen Küche und wird sowohl von Vietnamesen als auch von Ausländern geliebt. Ursprünglich war dieses Gericht das Essen der Armen, da es auf Bruchreis basiert, der sehr billig ist. Im Laufe der Zeit hat es sich zu einer köstlichen kulinarischen Spezialität entwickelt, die in der gesamten südlichen Region, insbesondere in Saigon, allgegenwärtig ist.

Gedämpfter Bruchreis wird mit „drei Schätzen“ kombiniert: geröstete und dünn geschnittene Schweineschwarte, zart gewürzt mit geröstetem Reispulver; gegrilltes Schweinefilet oder Spareribs; gedämpftes Omelett. Diese besondere Kombination ist untrennbar mit mariniertem Rohgemüse und einigen Scheiben frischer Tomaten und Gurken. Das Ganze wird mit Frühlingszwiebelöl beträufelt und von einer Schüssel süß-saurer Fischsauce begleitet.

Vergessen Sie bei Ihrem Besuch in Saigon nicht, dieses vietnamesische Gericht an einer der folgenden guten Adressen zu probieren.

• Com tam Kieu Giang: 192E Tran Quang Khai Straße, 1. Bezirk, Saigon
• Com tam Moc: 85 Ly Tu Trong Straße, 1. Bezirk, Saigon
• Com tam Ba Ghien: 84 Dang Van Ngu Straße, Phu Nhuan Bezirk, Saigon

3.3. Banh xeo

Wenn Sie im Süden Vietnams ankommen, werden Sie Banh xeo (Pfannkuchen), ein typisches und ganz besonderes vietnamesisches Gericht, wahrscheinlich nicht verpassen. Bánh xèo ist nach dem Geräusch von Reismehl benannt, wenn der Pfannkuchen in einer kleinen heißen Pfanne gebraten wird. Er zeichnet sich durch seine knusprige Textur und seine goldene Farbe aus, die ihm durch Kurkumapulver verliehen wird.

Je nach Region variieren die Rezepte, es ist jedoch immer notwendig, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Zutaten zu wahren. Diese berühmte Köstlichkeit ist für alle, die die vietnamesische Gastronomie und insbesondere die des Südens lieben.

Wir haben sorgfältig einige Restaurants ausgewählt, die Ihnen ein köstliches Banh xeo anbieten.

• Banh Xeo Ba Hai: 49 Nguyen Trong Tuyen Straße, Phu Nhuan Bezirk, Saigon
• Banh Xeo Long Huy: 21 Truong Dinh Straße, 3. Bezirk, Saigon
• Banh Xeo Tom Nhay Thanh Dieu: 164 Nguyen Thi Nho, 11. Bezirk, Saigon.

3.4. Lau (Hotpot)

Seit langer Zeit ist das Meeresfrüchtefondue in der südlichen Region, die reich an Meeresfrüchten ist, weit verbreitet. Es ist nicht nur wegen seiner wärmenden Wirkung sehr beliebt, sondern auch wegen seiner sehr geselligen Seite. Daher gilt das Fondue als unverzichtbares Gericht bei großen Familien- und Freundestreffen.

Das Grundprinzip dieses geselligen Gerichts: Alle, vom Jüngsten bis zum Ältesten, versammeln sich um einen schönen Topf, der in der Mitte eines Tisches oder einer traditionellen Matte steht. Letztere enthält eine köchelnde Brühe mit vielen Aromen, in der eine Vielzahl von Zutaten gekocht werden: Fischstreifen, Tintenfisch, Garnelen, Krabben und rohes Gemüse (Senfsalat, aromatische Blätter, Sternfrüchte, Zwiebeln, Sojasprossen).

Hier sind die 3 besten Orte, um Meeresfrüchtefondue zu probieren.

• Lac Kiu: 646L Nguyen Trai Straße, 5. Bezirk, Saigon
• MK Restaurants: 82 Nguyen Du Straße, 1. Bezirk, Saigon
• Lau cua Dat Mui: 661 Tran Hung Dao Straße, 5. Bezirk, Saigon

3.5. Goi cuon

Frisch, gesund, leicht, nahrhaft und appetitlich – die Sommerrolle ist die perfekte Wahl für Sommerbankette. Laut der von CNN Travel veröffentlichten Rangliste wird dieses herzhafte Gericht zu den 50 besten Gerichten der Welt gezählt. Man kann ohne Übertreibung sagen, dass es die Quintessenz der südlichen Gastronomie perfekt darstellt.

Rohes Gemüse, dünne Scheiben gekochtes Schweinefleisch, Garnelen, Reisnudeln, aromatische Kräuter und Reiskuchen, in die die Mischung eingewickelt wird, sind alles, was man für die Zubereitung dieses Gerichts braucht. Die Zutaten der Füllung variieren je nach Region, um die Geschmacksfreuden zu variieren. Dazu gibt es die berühmte süß-saure Salzlake, bestreut mit gehacktem Knoblauch und dünn geschnittenem rotem Paprika oder Erdnussbuttersoße.

Wir präsentieren Ihnen unsere Auswahl an ausgezeichneten Adressen, um dieses vietnamesische Gericht zu probieren.

• Goi Cuon Le Van Sy: 359 Le Van Sy Straße, 3. Bezirk, Saigon
• Goi Cuon Tom Nhay: 424 Lac Long Quan Straße, 11. Bezirk, Saigon
• Goi Cuon Hanh: 420A Hoa Hao Straße, 10. Bezirk, Saigon

Wir hoffen, unsere Liebe zur vietnamesischen Küche mit Ihnen teilen zu können. Wenn Sie eines der oben genannten vietnamesischen Gerichte probiert haben oder andere einzigartige Gerichte der vietnamesischen Gastronomie kennen, hinterlassen Sie gerne Ihren Kommentar, um Ihre Erfahrungen mit uns zu teilen.