Blog

Vietnam ist ein Paradies für Feinschmecker mit weltberühmten Gerichten wie Banh Mi und Pho. Es gibt jedoch auch Gerichte, die unter Touristen weniger bekannt sind, wie zum Beispiel Reisrollen - bekannt als Banh Cuon. Obwohl Banh Cuon noch nicht den internationalen Ruhm seiner berühmten Landsleute erlangt hat, bleibt es ein Gericht von großer Köstlichkeit, das vom Koch perfekte Meisterschaft erfordert.
 

Eine vietnamesische kulinarische Köstlichkeit

Die scheinbar einfache Zubereitung beruht auf jahrhundertealtem Wissen. Eine dünne Schicht Reisteig wird auf einem Tuch ausgebreitet und gedämpft, bis er durchsichtig und zart ist. Anschließend wird der Pfannkuchen zart mit einer herzhaften Füllung aus Schweinehackfleisch und schwarzen Champignons gefüllt und anschließend vorsichtig aufgerollt. Zum Servieren wird die klebrige Rolle in eine würzige Nuoc-Mam-Sauce getaucht und mit knusprig gebratenen Zwiebeln serviert. Frische Kräuter wie Koriander, Minze und Basilikum verleihen dem Gericht Frische und Aroma.

Die Kunst eines Kochs liegt in der Finesse des Teigs und der Meisterschaft beim Dämpfen. Der Teig muss dünn genug sein, um durchsichtig zu sein, aber dick genug, um nicht zu reißen. Das Dämpfen muss präzise erfolgen, damit der Teig perfekt durchgegart, weich und leicht elastisch ist.

Im Laufe der Zeit hat sich Banh Cuon zu einer Vielzahl regionaler Varianten entwickelt, eine appetitlich wie die andere. Banh Cuon ist heute in allen Regionen des Landes allgegenwärtig und eine tolle Idee für ein Frühstück oder ein leichtes Mittagessen. Man findet es in vielen Familienrestaurants und an Straßenständen der Stadt. Von der einfachen und raffinierten Version in Hanoi bis hin zu den aufwendigeren Füllungen in Hue, Hoi An und Saigon wird es frisch zubereitet und mit Leidenschaft serviert. Dies macht es zu einem idealen Zwischenstopp, um die lokale Küche zu entdecken.
 

Die wichtigsten Varianten von Banh Cuon

Banh Cuon gibt es schon lange in Vietnam. Dieses Gericht ist regional verbreitet und bietet einzigartige Variationen mit ausgeprägten Aromen.

Banh Cuon Thanh Tri (Hanoi)

Während Banh Cuon mit Schweinefleischfüllung und Judasohren die beliebteste Variante ist, gibt es eine Teigtasche, die die Hanoier seit Generationen genießen: Banh Cuon aus Thanh Tri, einem Dorf am Stadtrand von Hanoi.

Verewigt im Buch „Die kulinarischen Spezialitäten von Hanoi“ des Schriftstellers Thach Lam zu Beginn des 20. Jahrhunderts, überzeugte der Geschmack von Thanh Tri die Gäste mit seiner Einfachheit und seinem delikaten Aroma. Ursprünglich enthielten traditionelle Thanh Tri Banh Cuon nur geriebene Frühlingszwiebeln als Füllung. Das Geheimnis der Köstlichkeit von Thanh Tri liegt in der sorgfältigen Zubereitung. Jeder Reisteig wird von Hand zu einem hauchdünnen Halbkreis ausgerollt. Je dünner der Teig, desto angenehmer die Textur. Der Teig wird gekonnt wie eine Ziehharmonika gefaltet und ist bereit zum Genießen. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept für Thanh Tri ohne Füllung um Hackfleisch und schwarze Champignons erweitert, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu ermöglichen. Zum Gericht gibt es stets Cha Que (Zimt-Schweinswurst), Koriander, gebratene Schalotten und eine zart-würzige Nuoc-Mam-Sauce. Diese Sauce, ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts, wird mit einer einzigartigen Zutat zubereitet: Ca Cuong - einem Wasserinsekt, das dem Gericht ein unvergleichliches Aroma verleiht.

Empfohlene Orte:

• Banh cuon Hang Bo – 57A, Hang Bo, Hanoi
• Banh cuon Ba Hanh – 26B Tho Xuong, Phu Doan, Hanoi
• Banh cuon Thanh Tri - Dai Dong - 21 Dai Dong, Hanoi
• Banh cuon Ba Hoanh – 66 To Hien Thanh, Hanoi

Banh Cuon Ha Giang

Bei Ihrem Besuch in Ha Giang werden Ihnen sicherlich die vielen kleinen vietnamesischen Banh-Cuon-Stände in Dong Van, Quan Ba usw. auffallen. Eine Portion Banh Cuon aus Ha Giang besteht aus zwei Füllungen: der klassischen Füllung aus schwarzen Champignons und Schweinehackfleisch und einer weiteren, einem ganzen Ei, umhüllt von einer dickeren Teigschicht, die bei jedem Bissen ein weiches Eigelb und ein luftiges Eiweiß freigibt.

Die Zubereitung des Teigs ähnelt zwar der anderer Orte, doch der Unterschied liegt in der Dip-Sauce. Vergessen Sie die traditionelle Nuoc-Mam-Sauce! Banh Cuon in Ha Giang schmecken am besten mit Schweineknochenbrühe. Diese wird durch 3 bis 4 Stunden langes Köcheln von Schweineknochen zubereitet, was einen reichhaltigen und cremigen Geschmack ergibt. Um das Gericht zu verfeinern, werden einige Scheiben Giò (Schweinswurst) und frische Kräuter (Schnittlauch und Koriander) hinzugefügt. Naschkatzen können den Geschmack der Brühe mit Chili, Essig oder anderen Gewürzen verfeinern.

Beachten Sie außerdem, dass typische Banh Cuon Ha Giang selten in kleine Stücke geschnitten werden. Sie werden im Ganzen serviert, sodass die Gäste die aromatische Brühe eintauchen und in vollen Zügen genießen können. Neben Ha Giang gibt es dieses Gericht auch in den benachbarten Bergprovinzen Cao Bang und Lang Son.

Empfohlene Orte:

• Banh cuon Ba Ha: 31 Pho Co, Ha Giang
• Banh cuon Huong Tra: 48 QL4C, Ha Giang
• Banh cuon Ba Cuc: 78 Truong Chinh, Ha Giang

Banh Cuon Cao Bang

Auf den ersten Blick ähneln Banh Cuon Cao Bang Teigtaschen ihren Ha Giang-Pendants. Sie werden mit einer gekochten Knochenbrühe, Eiern und aromatischen Kräutern serviert, aber das ist noch nicht alles. Zunächst einmal ist es eine Füllung aus gehacktem Schweinefleisch ohne schwarzen Judasohrpilz, die ihresgleichen sucht. Und vor allem kitzelt eine würzig-saure Nuoc-Mam-Sauce mit Chilischoten und jungen Bambussprossen die Geschmacksknospen.

Empfohlene Orte:

• Banh Cuon Cao Bang Co Hai - Hoang Dinh Giong, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Binh – 101, 3/10 Street, Song Bang, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Thi (Frau Hai) – 4, Hien Giang Street, Cao Bang
• Banh Cuon Ba Dong – 77 Vuon Cam, Cao Bang

Banh Cuon Quang Ninh

Dieses Mal werden Banh Cuon mit Cha Muc gegessen, saftigen, frittierten oder gegrillten Tintenfischwürsten, die Ihnen garantiert das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Die Tintenfische werden von Hand geklopft, dann zu runden Fladen geformt und gegrillt oder frittiert, wodurch sie eine knusprige und duftende Textur erhalten. Dies ist ein typisches Rezept aus Quang Ninh, einer Provinz, die für das Naturwunder Halong-Bucht bekannt ist. Die zart zähe Textur und der herzhafte Geschmack der Tintenfische verleihen dem Gericht eine einzigartige Note. An manchen Orten werden der Füllung auch ein paar zusätzliche Garnelen hinzugefügt, um den Geschmack der Rollen zu verbessern.

Empfohlene Orte:

• Banh cuon Goc Bang – 189, Spur 1, Le Thanh Tong Straße, Ha Long
• Banh cuon Ba Yen - 36 Doan Thi Diem, Ha Long
• Banh cuon Ba Ngan – 34 Doan Thi Diem, Ha Long
• Banh cuon Ba Hue – 46 Tran Phu (Cao Xanh), Ha Long

Banh Cuon Sai Gon

Während Teigtaschen oft mit dem Norden in Verbindung gebracht werden, zeichnet sich die Saigon-Variante durch kräftigere Zutaten aus, die die kulinarischen Einflüsse des Südens widerspiegeln. Die Dip-Sauce ist süßer als die der nördlichen Variante.

Zusätzlich zu frischen Kräutern finden sich als Toppings auch halbgegarte Mungobohnensprossen, frittierte Frühlingsrollen und frittierte Garnelenkuchen. Um die kulinarische Palette Saigons zu vervollständigen, bieten Kantinen und Restaurants neben traditionellen Gerichten auch Banh Cuon nach chinesischer Art an. Letzteres bezeichnet Reisnudeln ohne Füllung.

Empfohlene Orte:

• Banh cuon Hong Hanh – 17A Nguyen Thi Minh Khai, Ho Chi Minh.
• Thien Huong Banh Cuon – 179A, Straße 3/2, Ho-Chi-Minh-Stadt.
• Banh cuon Y Thien – 274, Ba Hat Straße, Ho Chi Minh.
• Banh cuon Van Kiep – 55/19 Van Kiep Straße, Ho-Chi-Minh-Stadt.

Banh Cuon – Rezept zum Selbermachen

Sie lieben die vietnamesische Küche und sind bereit, dieses köstliche Gericht zu Hause zuzubereiten? Schauen Sie sich das Rezept unten an:

Zutaten:

• 300 g Reismehl für vietnamesische Teigtaschen, erhältlich im Asia-Laden
• 50 g Tapiokamehl
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 100 g vietnamesische Schweinepastete
• 200 g Schweinehackfleisch
• Eine Prise Salz, Öl, Zucker, Fischsauce (Nuoc Mam)
• Eine Handvoll getrocknete schwarze Champignons
• Knoblauch, Schalotten, Limette, Chili, Pfeffer
• Ein paar Minz- und Korianderblätter

Zubereitung:

Mehl: Reismehl, Tapiokamehl und Salz in einer großen Schüssel mit Wasser vermischen. Öl zum Teig geben und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Die Elastizität des Teigs (beim Dämpfen) hängt von diesem Mischvorgang ab.

Füllung: Schweinefleisch hacken.

Die Judasohren ca. 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und fein hacken.

In einer Pfanne etwas Öl bei starker Hitze erhitzen. Die gehackten Schalotten anschwitzen. Schweinehackfleisch, Judasohren, Fischsauce und Zucker hinzufügen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Dip-Sauce

• Zwei Knoblauchzehen fein hacken, Zitrone aufschneiden und den Saft auffangen.
• Wasser in eine Schüssel geben, Fischsauce, Zitronensaft und Zucker nach Geschmack hinzufügen. Gut verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Knoblauch und Chili hinzufügen.
• (Die Fischsauce ist besonders wichtig und verleiht dem Gericht eine besondere Note.)

Zubereitung des Reisteigs

Traditionell wird der Teig auf einem über einem Kessel mit kochendem Wasser gespannten Tuch zubereitet.

• Zuerst den Teig einfüllen und verteilen. Nach einigen Minuten ist das Reispapier gar und wird abgezogen. Legen Sie es auf einen geölten Teller (das Papier wird mit einer flachen Bambuszunge herausgezogen). Rollen Sie das Papier anschließend mit der vorbereiteten Füllung ein.
• Alternativ können Sie eine beschichtete Pfanne verwenden: Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne, geben Sie das Mehl hinein und schwenken Sie die Pfanne schnell, um das Mehl gleichmäßig am Rand zu verteilen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie das Gericht 2 Minuten zugedeckt köcheln.
• Das gewünschte Ergebnis: Das Banh Cuon ist durchscheinend, dünn, klebrig und hat einen dezenten Reisgeschmack.

Servieren

Banh Cuon auf einem Teller anrichten, die gebratene Schalotte, die Schweinswurstscheiben sowie einige Minz- und Korianderblätter hinzufügen. Das Gericht schmeckt am besten heiß und mit der vorbereiteten Dip-Sauce.
 

Nicht nur Traveler, eine renommierte Reisewebsite mit Sitz in New York, USA, sondern auch Travel and Leisure zählt Banh Cuon neben Pho und Banh Mi zu den drei Gerichten, die man bei einem Vietnam-Besuch unbedingt probieren sollte, um die Raffinesse der lokalen Kochkultur zu erleben. Der weiche Reis, der köstliche Geschmack der Füllung und die zähe Kruste sorgen für ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis.