Der Ursprung von Pho – Weder chinesisch noch französisch

Immer wieder wird über die Herkunft von Pho diskutiert. Manche Konfuzianisten betonen chinesische Einflüsse und sehen Parallelen zur kantonesischen Suppe „Ngưu Nhục Phấn“. Tatsächlich haben Zutaten, Zubereitung und Geschmack dieser Suppe jedoch kaum etwas mit Pho gemeinsam.

Andere wiederum vermuten einen französischen Ursprung, da das Wort "Pho" Ähnlichkeiten mit dem französischen „pot-au-feu“ aufweist und beide Gerichte Rindfleisch enthalten.

Doch auch hier endet die Gemeinsamkeit: Zubereitung und Genuss von Pho sind einzigartig vietnamesisch.

Pho – die Legende der Tonkin-Suppe

Eine weitere Theorie besagt, dass Pho auf die Suppe „xao trau“ zurückgeht – eine Mischung aus Reisnudeln und Büffelfleisch, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts an Straßenständen in Tonkin (Nordvietnam) verkauft wurde. Diese einfache, aber herzhafte Suppe gilt als direkter Vorgänger des heutigen Pho und zeigt, wie das Gericht aus lokaler Tradition und Straßenküche herausgewachsen ist.

Es waren Straßenhändler, die dieses Gericht damals als erste an Orten servierten, die von der Arbeiterklasse besucht wurden. Letztere waren es, die sich eine Suppe nach ihrem Bild vorstellten, gekocht mit typischen Zutaten der Reisanbau-Zivilisation, Reis, Kräutern und Fleisch...

Und dann importierten die französischen Siedler mit ihrer Ankunft in Vietnam Metzgereien, die die dortigen Auswanderer versorgten. Die Stände auf dem Bürgersteig begannen wiederum mit einer neuen Geschmackserfindung mit Rindfleisch und Knochen.

Auch wenn die Herkunftsregion von Pho weiterhin Gegenstand von Debatten ist, herrschen zwei Hauptmeinungen vor. Einige sagen, dass die ersten Pho-Kantinen in Hanoi auftauchten und zunächst Arbeiter an den Ufern des Roten Flusses versorgten, bevor sie andere belebte Orte im Zentrum durchdrangen, O Quan Chuong und Hang Mam in der heutigen Altstadt von Hanoi. Andere behaupten, dass das älteste Pho aus einem Dorf in Nam Dinh stammt, einer Provinz etwa 90 Kilometer von Hanoi entfernt.

Was auch immer die Hypothese sein mag, eines ist sicher: Pho wurde in Vietnam geboren und von den Vietnamesen im Delta des Roten Flusses kreiert. Daher kommt auch der Spitzname Tonkinese-Suppe. Und Hanoi ist zweifellos der beste Ort, um diese köstliche Suppe zu probieren.

Traditionelle Pho - Rindfleisch Pho

Pho besteht aus Reisnudeln, Rindfleischscheiben und aromatischen Kräutern, alles beträufelt mit einer schmackhaften und duftenden Brühe, die fachmännisch durch stundenlanges Kochen zubereitet wird. Limette, frischer Pfeffer oder scharfe Soße begleiten es und bilden ein erstaunliches Bouquet aus Aromen und Gerüchen. Ein Gericht, das heiß genossen wird und zu jeder Tageszeit gegessen werden kann.

Der Schlüssel zum Erfolg von Pho ist sicherlich die Brühe aus Knochen, die stundenlang mit Gewürzen (Zimt, Sternanis, Kardamom, gegrillten Zwiebeln und Ingwer) geköchelt wird. Eine köstliche Brühe muss entfettet und perfekt reich an Gerüchen und Aromen sein. Es ist eine perfekte Harmonie von Zutaten und Gewürzen, die diese Geschmacksexplosion namens Pho hervorbringt.

Das Zubereiten von Pho ist weit mehr als Kochen – es ist eine Kunst, die Geduld, Fingerspitzengefühl und Erfahrung erfordert. Neben der perfekten Balance von Zutaten und Gewürzen hängt der Geschmack stark von einem hausgemachten Rezept ab, dessen Geheimnisse oft von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Ergebnis ist eine Suppe mit subtilem, aber zugleich würzigem Aroma, das sofort erkennbar und unvergleichlich ist – ein Geschmack, der sowohl Einheimische als auch Reisende immer wieder begeistert.

Die jahrhundertealte Geschichte von Pho erinnert an die Umwälzungen des Landes im Laufe der Zeit. Es ist eine lange Reise, die von der Metamorphose einer lokalen Küche auf dem Weg zur Etablierung als Nationalgericht Vietnams zeugt.

Wie bereits oben erwähnt, war Pho während der französischen Kolonialzeit im 19. Jahrhundert ein beliebtes, preiswertes Gericht, das es nur im Norden gab. Erst mit der Niederlage Frankreichs in Indochina, die 1954 die Teilung des Landes in zwei Teile markierte, begann Pho seine Ausbreitung nach Süden, begleitet von Migranten aus den nördlichen Regionen. Seitdem hat Pho in jeder Region, die es durchquert, Variationen von Hanoi nach Saigon, über Hue, Danang, Nha Trang usw.

Variationen von vietnamesischem Pho

Pho hat je nach Region, in der es vorkommt, viele Variationen, und das aus mehreren Gründen. Es gibt zwei typische Pho-Rezepte: "Pho Bac" – Pho nach nördlicher Art und "Pho Nam" – Pho nach südlicher Art.

• Nord-Pho wird allgemein als Hanoi-Pho bezeichnet. Bei Hanoi-Pho wird besonders auf den reinen Geschmack der Brühe geachtet, die ihr Aroma durch langes Kochen von Knochen und Gewürzen erhält. Es ist eine leichte und feine Suppe, die die traditionelle Küche Hanois widerspiegelt. Frisches Fleisch ist eine weitere Eigenschaft, die in einer Schüssel Hanoi-Pho steckt.
• Wie es die kulinarischen Gepflogenheiten des Südens sind, ist Süd-Pho durch die Zugabe von Zucker süßer. In einer ganzjährig heißen Region wie Saigon essen die Menschen Pho am liebsten mit einer guten Portion rohem Gemüse, Sojasprossen, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und auch Sojasauce.

Auch die Größe der Reisnudeln variiert in jeder Region: Hanoi-Pho-Nudeln sind dünner und flacher, während Saigon-Pho-Nudeln kleiner und runder sind.

Anfangs gab es Versionen von Rindfleisch-Pho, die eine eher magere oder fettige, zarte oder feste Füllung boten, um verschiedenen Geschmäckern zu gefallen. Das Rindfleisch wurde auch sorgfältig zubereitet, um ein blutiges, medium oder durchgebratenes Pho zu erhalten.

Vegetarier haben auch ihre eigene Version von Pho, Pho Chay, mit einer Gemüsebrühe und Belägen aus Gemüse, Tofu und Pilzen aller Art.

Niemand weiß genau, wann Pho Ga – die Variante mit Hühnchen – erstmals zubereitet wurde. Dennoch hat sich diese Version als ebenso beliebt erwiesen wie das klassische Rindfleisch-Pho und wird von Einheimischen und Reisenden gleichermaßen geschätzt.

Der Reisteig, der Pho so wunderbar macht, entwickelt sich ständig weiter, um jeden Gaumen zu erfreuen. In den letzten Jahrzehnten haben Verbraucher Freude daran gefunden, andere von Pho abgeleitete Gerichte wie Pho Xao (gebratenes Pho), Pho Cuon (Pho-Rolle), Pho Chien Gion (gebratenes Pho), Pho Tron (gemischter Pho-Salat) und Pho Chua (süß-saurer Pho-Salat) zu probieren. Bei den letzten drei Pho-Arten werden Suppe und Reisnudeln separat serviert.

Pho-Suppe und ihr Siegeszug um die Welt

Seit 1975, nach dem Ende des Vietnamkriegs, begann eine neue Ära für das Land – auch kulinarisch. Pho trat seinen Siegeszug über die Landesgrenzen hinaus an. Heute, egal wo Vietnamesen leben, kann man Phở genießen. Die Suppe hat weltweit Fans gewonnen: Pho Restaurants finden sich in Paris, Kalifornien, Tokio und vielen weiteren Städten rund um den Globus.

Der internationale Erfolg spiegelt sich auch in Rankings wider: Laut der Zeitschrift TasteAtlas belegt Phở Platz 34 unter den 100 beliebtesten Gerichten der Welt. Gemeinsam mit Banh Mi und vietnamesischem Eiskaffee wurde Phở außerdem in CNNs Liste der „50 besten Streetfoods Asiens“ aufgenommen – ein Beweis für seine zeitlose Beliebtheit und weltweite Anerkennung.

12. Dezember: Der Pho-Tag

Seit 2017 wird der 12. Dezember als „Pho-Tag“ gefeiert – eine Gelegenheit, dieses außergewöhnliche vietnamesische Gericht zu ehren, das als Symbol der traditionellen vietnamesischen Küche gilt.

Zum Anlass würdigte sogar Google Pho mit einem eigenen Doodle auf der Startseite in 20 Ländern, darunter Vietnam, Großbritannien, die USA, Kanada, Israel, Österreich und viele weitere.

Der Pho-Tag ist somit nicht nur ein kulinarischer Feiertag, sondern auch ein Beweis für den globalen Einfluss und die Beliebtheit dieser ikonischen Suppe.

Die 10 besten Orte, um Pho zu essen

In Hanoi

Sehen Sie sich unsere Vorschläge für die 10 besten Orte an, um gutes Pho zu essen, wie es die Hanoianer tun. Der Preis variiert zwischen 40.000 VND und 70.000 VND/Schüssel.

• Pho Ly Quoc Su – 10, Ly Quoc Su, Hoan Kiem Berizk
• Pho Thin – 13 Lo Duc, Hai Ba Trung Berizk
• Pho Bat Dan – 49 Bat Dan, Hoan Kiem Berizk
• Pho Suong – 24 B, Trung Yen Gasse, Hoan Kiem Berizk
• Pho Bung – 8 Hang Trong, Hoan Kiem Berizk
• Pho Phu Xuan Street – 36, Hang Da, Hoan Kiem Berizk
• Pho Vui – 25 Hang Giay, Hoan Kiem Berizk
• Pho Bo Lam – 48 Hang Vai, Hoan Kiem Berizk
• Pho – Carrefour Hang Chieu, Hang Duong, Hoan Kiem Berizk

Zweifellos ist die unwiderstehliche Pho-Suppe die Königin des Straßenessens in Hanoi. Zögern Sie nicht, sich in eine Kantine am Straßenrand zu setzen und sie zu jeder Tageszeit zu probieren.

In Ho-Chi-Minh-Stadt

Der Preis variiert zwischen 40.000 VND und 75.000 VND/Schüssel. 

• Pho Hoa – 260A Pasteur, Viertel 8, Bezirk 3
• Pho Cao Van – 25 Mac Dinh Chi, Bezirk 1
• Pho Thin - Pho Nho – 170 Nguyen Dinh Chieu, Viertel 6, Bezirk 3
• Pho Dau – 288 Nam Ky Khoi Nghia, Bezirk 3
• Pho Le Nguyen Trai – 413 - 415 Nguyen Trai, Viertel 7, Bezirk 5