Im Mittelpunkt von Bun Cha steht das Fleisch – eine köstliche Kombination aus saftigen Hackfleischbällchen und hauchdünnen Scheiben vom Schwein. Über Holzkohle gegrillt, entfaltet es ein unverwechselbares rauchiges Aroma, bleibt zugleich wunderbar zart und würzig. Serviert wird es in einer Schale mit einer süß-sauren Fischsauce, die mit Gurken, Knoblauch und Chili verfeinert ist. Dazu gibt es frisches Grün: Salat, Minze, Thai Basilikum und Koriander sorgen für Frische und Balance. Ursprünglich ein typisches Mittagsgericht, ist Bun Cha heute in Hanois Garküchen und Restaurants den ganzen Tag über erhältlich – sehr zur Freude von Einheimischen wie Besuchern.

1. Ein scheinbar einfaches Gericht

So unkompliziert Bun Cha auf den ersten Blick wirkt, so viel Können und Erfahrung stecken in seiner Zubereitung. Jede einzelne Komponente muss perfekt abgestimmt sein, damit das Zusammenspiel aus Fleisch, Nudeln, Kräutern und Sauce harmonisch wird.

1.1 Reisnudeln (Bun)

Die weiche Textur und der neutrale Geschmack von Bun ergänzen die anderen Elemente des Gerichts perfekt. Die Reisnudeln, die in Hanoi mit Bun Cha serviert werden, haben ihre eigene Besonderheit. Sie sollten fest, weich, reinweiß, dünn und zart sein, nicht klobig wie Hue-Nudeln oder ein bisschen hart wie Saigon-Nudeln.

Früher wurden die Fadennudeln für Bun Cha und andere Fadennudeln-Dip-Gerichte in kleinen, ordentlichen Bündeln arrangiert, gerade genug für einen Bissen. Heute servieren die meisten Restaurants der Einfachheit halber Nudeln, wie sie häufig in Pho- oder Bun Bo-Suppen verwendet werden.

1.2. Das Fleisch (Cha) 

Das Herzstück sind die marinierten Fleischstücke: die gegrillten Hackbällchen und Schweinebauchscheiben. Die richtige Marinade mit Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Pfeffer sowie das Grillen über Holzkohle sind entscheidend für den typischen, unverwechselbaren Geschmack.

1.3 Die Magie der Soße

Der Erfolg von Bun Cha liegt auch in seiner Soße. Ein subtiles Gleichgewicht zwischen süß, salzig, sauer und scharf ist unerlässlich, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.

Beachten Sie, dass sich Bun Cha Hanoi von Bun Thit Nuong, seinen Cousins ​​aus Zentral- und Südvietnam, durch die Finesse seiner Soße und die einzigartige Methode des Marinierens und Kochens des Fleisches unterscheidet. Nicht so süß wie die gegrillten Rippchen aus Saigon, ist die Zubereitung in Hanoi viel raffinierter. Die Soße für Hanoi Bun Cha ist auch leichter und subtiler.

1.4. Gebratene Frühlingsrollen, eine perfekte Beilage

Bun Cha wird oft von knusprigen und weichen gebratenen Frühlingsrollen begleitet, manchmal sogar mit Krabbenfleisch belegt, für ein noch köstlicheres Erlebnis. Die Kombination aus gegrilltem Fleisch, Frühlingsrolle, Brötchen und rohem Gemüse in der süß-sauren Soße ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.

2. Bun Cha - nicht nur ein Leckerbissen

Wie Pho, Bun Bo, Banh Chung und viele andere traditionelle vietnamesische Gerichte respektiert Bun Cha die Harmonie von Yin und Yang und die Fünf-Elemente-Lehre (Metall, Holz, Wasser, Feuer und Erde). Dies zeigt die Vielfalt und den Reichtum der vietnamesischen Gastronomie voller Farben. Dieses beliebte Gericht spiegelt auch die Finesse und Liebe zum Detail wider, sogar in den Aromen, die den Hanoiern eigen sind.

Tatsächlich enthält die Schüssel Bun Cha neben gegrilltem Fleisch, beträufelt mit Nuoc Mam (Fischsoße), auch grüne Papaya. Die knackige und leicht süße grüne Papaya ergibt in Kombination mit der süß-sauren Sauce eine Würze, die den Fettgehalt der gegrillten Fleischstücke reduziert. Die frischen Kräuter, die es begleiten, Salat, Basilikum, Koriander, Shiso…, bringen einen Hauch von Frische, einfach unwiderstehlich!

3. Eine Ikone des Streetfoods in Hanoi

Neben seiner kulinarischen Dimension ist das leckere Bun Cha ein Symbol des Straßenessens in Hanoi. Dieses erschwingliche und allgegenwärtige Wunder ist ein geselliges Gericht, das wir gerne mit Freunden oder der Familie genießen. Es wird oft in kleinen Straßenrestaurants serviert, wo Sie authentische vietnamesische Küche probieren können.

Wenn Sie dieses Gericht in einer Familienkantine auf kleinen Plastikhockern sitzend probieren, können Sie in die besondere Atmosphäre der Stadt eintauchen und einen geselligen Moment mit den Einheimischen teilen.

Bun Cha wurde von den Lesern von TasteAtlas als eines der 7 vietnamesischen Nudelgerichte anerkannt, die 2024 ausgezeichnet wurden, und steht ganz oben auf der Liste der besten Gerichte der Welt. Es wurde von der Presse, Lonely Planet, National Geographic und CNN gelobt. Im Jahr 2016, während seines Besuchs in Vietnam, schlemmte der ehemalige US-Präsident Barack Obama in Begleitung des Starkochs Anthony Bourdain Bun Cha im Restaurant Bun Cha Huong Lien in Hanoi und war von dem Gericht überzeugt.

4. Authentisches Hanoi Bun Cha Rezept

4.1. Zutaten (für 4-5 Personen):

Zutaten für Fleischbällchen und Fleischscheiben

• 500 g Schweinelende, einmal durch den Fleischwolf gedreht – dieser Teil eignet sich perfekt für die Fleischbällchen, da er zart ist und ein ausgewogenes Verhältnis von magerem Fleisch und etwas Fett hat. So bleiben die Bällchen saftig und trocknen beim Grillen nicht aus.

• 500 g Schweinebauch oder Schweineschulter, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten – ideal für das gegrillte Fleisch, das den typischen rauchigen Geschmack von Bún Chả entfaltet.

Gewürze für die Marinade (Mengenangaben gelten für Fleischbällchen und Fleischscheiben zusammen – für jede Variante bitte halbieren)

• 3,5 EL Nuoc-Mam-Sauce (Fischsauce)

• 2 EL Austernsauce

• 3 EL Karamellsauce (oder dunkle Karamellsoße für Farbe und Tiefe)

• 2 EL Zucker

• 1 EL Honig

• 2 TL Brühpulver

• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

• 5–6 rote Zwiebeln, fein gehackt

• 4–6 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 EL Öl (nur für die Fleischbällchen, damit sie weicher bleiben und nicht austrocknen)

       Hinweis: Traditionelles Bun Cha Hanoi wird nicht mit               Zitronengras mariniert.

Zubereitung der Sauce

Für die klassische süß-saure (Nuoc Mam Sauce), die das Herzstück von Bun Cha bildet, gilt das Grundverhältnis: Wasser : Fischsauce : Zucker : Essig = 10 : 1 : 1 : 1
(je nach Geschmack und Anzahl der Portionen anpassen). Alles miteinander verrühren, bis Zucker und Salz vollständig gelöst sind.

• 250 ml Wasser
• 25 ml Fischsoße (2 EL)
• 25 g Zucker (2 EL)
• 25 ml Essig (2 EL)
• 2 TL Salz
• 1 EL Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Chili, entkernt und fein gehackt

Feine weiße Reisnudeln: 1,5 kg

Kräuter: Basilikum ist ein Muss für Bun Cha Hanoi. Andere Beilagengemüse nach Ihren Wünschen: Salat, Minze, Shiso und Sojasprossen.

Andere Würzmittel und Gewürze: gehackter Knoblauch, gehackte Chilischoten, schwarzer Pfeffer, Zitrone in Viertel geschnitten.

4.2. Zubereitung der Marinade und Garen des Fleisches

Zutaten für die Marinade

• 3,5 EL Nuoc Mam Sauce (Fischsauce)

• 2 EL Austernsauce

• 3 EL Karamellsauce

• 2 EL Zucker

• 1 EL Honig

• 2 TL Brühpulver

• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen

• 5–6 rote Zwiebeln, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Hinweis: Die Marinade wird in zwei Teile geteilt – eine für die Fleischbällchen (Hackfleisch), eine für die Schweinebauchscheiben. Für die Bällchen zusätzlich 1 EL Öl zugeben, damit sie beim Grillen saftig bleiben.

Das Fleisch mindestens 2 Stunden marinieren – am besten jedoch über Nacht im Kühlschrank.

Zubereitung des Fleisches

• Schweinefleischbällchen: Nach dem Marinieren jeweils einen Teelöffel Hackfleisch abnehmen und kleine, mandarinengroße Bällchen formen. Diese leicht flachdrücken, damit sie gleichmäßig garen. Den Grillrost mit etwas Öl bestreichen und die Bällchen so lange grillen, bis sie rundum goldbraun sind und herrlich duften.
• Schweinebauchscheiben: Die marinierten Scheiben ebenso auf den Grill legen und braten, bis sie saftig und aromatisch sind.

Tipp: Für ein noch schmackhafteres Bun Cha garen Sie das Fleisch auf einem Holzkohlegrill. Bestreichen Sie die Fleischbällchen während des Garens mit Öl, damit sie feucht bleiben und eine schöne Farbe bekommen.

Zubereitung der Soße

Für die perfekte Balance von süß, sauer, salzig und umami gilt das klassische Verhältnis 10:1:1:1 (Wasser : Zucker : Fischsauce : Essig), dazu eine kleine Prise Salz.

• 250 ml Wasser

• 25 g Zucker (ca. 2 EL)

• 25 ml Fischsauce (ca. 2 EL)

• 25 ml Essig (ca. 2 EL)

• 2 TL Salz

Alles in einen kleinen Topf geben und erhitzen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Kurz aufkochen lassen, dann von der Hitze nehmen und warmhalten. Kurz vor dem Servieren mit fein gehacktem Knoblauch, Chili und etwas schwarzem Pfeffer abschmecken.

Beilage-Gemüse (süß-sauer eingelegt)

Grüne Papaya oder Kohlrabi, geschält und in Blüten oder dünne Streifen geschnitten.

Das Gemüse mit etwas Salz bestreuen und gut vermischen, um die Bitterkeit der grünen Papaya zu entfernen. 6 bis 8 Minuten ruhen lassen, dann das Salz abspülen.
1 bis 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und vermischen, um das Gemüse knackiger und schmackhafter zu machen.
Dann Essig und etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.

Präsentation & Genuss

• Reisnudeln, gegrillte Fleischbällchen, Schweinebauchscheiben und Kräuter (Minze, Basilikum, Shiso, Salatblätter) auf separaten Tellern servieren.

• Die vorbereitete Fischsauce in Schüsseln reichen.

• Jeder Gast taucht Nudeln, Fleisch und Gemüse direkt in die aromatische Sauce ein – so entfaltet sich der typisch lebendige Mix aus warm, kalt, frisch, würzig und rauchig.

5. Unsere Empfehlungen

Bun cha Dac Kim

● Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem, Hanoi
● Öffnungszeiten: 8:30 – 21:00 Uhr
● Preis: 45.000 – 65.000 VND 

Bun cha Hang Quat

● Adresse: 74 Hang Quat, Hoan Kiem, Hanoi
● Öffnungszeiten: 10:00 – 14:00 Uhr
● Preis: 60.000 – 95.000 VND 

Bun cha Tuyet

● Adresse: 34 Hang Than, Ba Dinh, Hanoi
● Öffnungszeiten: 7:00 – 17:00 Uhr
● Preis: 35.000 – 55.000 VND 

Bun cha Huong Lien

● Adresse: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung, Hanoi
● Öffnungszeiten: 8:00 – 20:30 Uhr
● Preis: 40.000 – 80.000 VND 

Bun cha Sinh Tu

● Adresse: 452 Tran Khat Chan, Hai Ba Trung, Hanoi.
● Öffnungszeiten: 7:00 – 22:00 Uhr
● Preis: 60.000 – 75.000 VND 

Bun Cha Mai Hac De

● Adresse: 114 Mai Hac De, Hai Ba Trung, Hanoi
● Öffnungszeiten: 9:00 – 21:00
● Preis: 40.000 – 50.000 VND 

Bun cha chi Hong

● Adresse: 216 Doi Can, Ba Dinh, Hanoi
● Öffnungszeiten: 8:00 – 20:30 Uhr
● Preis: 35.000 – 45.000 VND