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Wenn wir über vietnamesische Küche sprechen, fallen uns sofort bestimmte Gerichte ein: duftendes Pho, würziges Bun bo Hue oder knuspriges Bánh Mì. Doch ein anderes Gericht ist ebenso einen Versuch wert: Bun Rieu. Diese raffinierte Nudelsuppe mit Süßwasserkrabben ist ein wahres Konzentrat vietnamesischer Aromen. Ihre herzhafte Brühe, würzig und zugleich umami, wird von einer großzügigen Garnitur begleitet und bietet ein einzigartiges Geschmackserlebnis.

Ein traditionelles Gericht mit unvergesslichem Geschmack

Bun Rieu hat eine lange Tradition in der vietnamesischen Küche. In Hanoi ist es Teil der Streetfood-Szene, wo kleine Stände und Gánh Bún Riêu (Straßenverkäufer) ihre dampfenden Töpfe auf den Bürgersteigen aufbauen. Auf schlichten Plastikhockern sitzend, genießen die Kunden die heiße, duftende und wohltuende Suppe und beobachten dabei das geschäftige Treiben auf den Straßen. Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarischer Genuss; es bietet ein Eintauchen in die Seele vietnamesischen Streetfoods.

Die wichtigsten Zutaten für ein gutes Bun Rieu

Ein gut zubereitetes Bun Rieu basiert auf einer Kombination sorgfältig ausgewählter Zutaten:

• Süßwasserkrabbe (Cua dong): Die Hauptzutat des Rezepts. Sie wird püriert, um Fleisch und Saft zu extrahieren, die der Brühe ihren Geschmack verleihen.
• Tomaten: Sie verleihen der Suppe eine leichte Säure und eine leuchtende Farbe.
• Gebratener Tofu: Sorgt für eine weiche Konsistenz und nimmt die aromatische Brühe perfekt auf.
• Fermentierte Garnelenpaste (Mam tom): Eine unverzichtbare Zutat für den Geschmack der Suppe.
• Reisnudeln (Bun): Die Basis des Gerichts. Sie nehmen die Aromen der Brühe auf und runden das Gericht ab.
• Frische Kräuter und Gemüse: Blumenkohl, Bananenblüten, Minze und Basilikum sorgen für Frische und Biss.

Die Geheimnisse einer gelungenen Zubereitung

Eine leckere und aromatische Brühe

Die Bun Rieu Brühe ist die Seele des Gerichts. Sie wird zubereitet, indem der Saft der pürierten Krabben abgeseiht und anschließend sanft gekocht wird, bis das Krabbenfleisch zu kleinen Flocken gerinnt. Anschließend werden sautierte Tomaten und Mam Tôm hinzugefügt, um den Geschmack zu intensivieren.

Ein zartes Krabben-Rieu

Für ein flauschiges Krabben-Rieu wird abgetropftes Krabbenfleisch mit Eiern, Schweinehackfleisch und manchmal auch getrockneten Garnelen vermischt. Diese Mischung wird dann der Brühe hinzugefügt, wo sie zarte, aromatische Stücke bildet.

Die wichtigsten Beilagen

Bun Rieu wird mit verschiedenen Beilagen gegessen, die seinen Geschmack verstärken:

• Mam Tom: Wenige Tropfen reichen aus, um den Geschmack der Brühe zu intensivieren.
• Limettensaft oder Reisessig: für eine würzige und erfrischende Note.
• Frische Chilischoten: für alle, die scharfe Gerichte mögen.

Bun Rieu von Nord nach Süd: regionale Variationen

Bun Rieu wird von Nord nach Süd verkostet und hat je nach Region unterschiedliche Varianten.

Nördliches Bun Rieu: Die traditionelle Variante

Im Norden ist Bun Rieu dezenter und raffinierter. Es besteht hauptsächlich aus Krabben-Rieu, Tomaten, Reisnudeln und einer leicht würzigen Brühe aus giam bong (fermentiertem Reisessig). Manche Kenner fügen gekochtes Rindfleisch oder geschnittenes rohes Rindfleisch hinzu – eine weniger übliche, aber beliebte Methode, um die Textur des Gerichts zu verfeinern. Es wird oft mit pur zubereitetem Mam Tôm serviert, um seinen authentischen Geschmack zu unterstreichen.

Südstaaten-Bun Rieu: Eine reichhaltigere Variante

Je weiter südlich das Gericht kommt, desto aromatischer und farbenfroher wird es. Die Brühe ist großzügig gewürzt und enthält im Gegensatz zur nordischen Variante kein Rindfleisch. Verschiedene Zutaten wie Schweinehaxenstücke, geronnenes Schweineblut, Schnecken usw. werden hinzugefügt. Abgerundet wird das Ganze durch eine Prise Zucker und Tamarinde, die die süßen und würzigen Aromen ausbalanciert.

Angepasstes Bun Rieu Rezept

Zutaten (für 4 Personen) 

• 500 g Krabbenfleisch (oder Dosenkrabbenfleisch, falls erforderlich)
• 3 reife Tomaten
• 200 g gebratener Tofu
• 300 g Reisnudeln
• 2 Eier
• 100 g Schweinehackfleisch (optional)
• 1 Esslöffel fermentierte Garnelenpaste (Mâm Tôm)
• 1 Liter Hühnerbrühe oder Wasser
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Reisessig oder Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
• Frische Kräuter: Minze, Koriander, Thai-Basilikum
• Chili, Limette

Krabbenzubereitung

• Wählen Sie frische Süßwasserkrabben aus. Trennen Sie Fleisch und Saft durch ein Sieb und stellen Sie sie beiseite.

Brühe zubereiten

• Gehackte Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl anbraten, die geviertelten Tomaten, dann die Brühe und die Garnelenpaste hinzufügen.
• Krabbensaft hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gerinnt und flockig wird.

Zubereitung von Crab (Rieu)

• Krabbenfleisch mit Eiern und Hackfleisch vermengen.
• Diese Mischung vorsichtig in die köchelnde Brühe geben.

Zubereitung

• Den gebratenen Tofu unterrühren und 10 Minuten köcheln lassen.
• Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen.
• Zum Servieren die Nudeln in Schüsseln verteilen, mit Brühe aufgießen und nach Belieben mit frischen Kräutern, etwas Limette und Chili abschmecken.

Wo kann man in Vietnam ein gutes Bun Rieu genießen?

Hanoi

• Bun Rieu Co Hoan – 14 Hang Luoc Straße, Hoan Kiem (06:00 – 13:00)
• Bun Rieu Co  Dung – 18 Nguyen Sieu Straße, Hoan Kiem (06:30 – 14:00 | 17:00 – 23:00)
• Bun Rieu Hang Bac – 11 Hang Bac Straße, Hoan Kiem (07:00 – 20:00)

Ho Chi Minh Stadt

• Bun Rieu Ganh Cho Ben Thanh – 4 Phan Boi Chau Straße, Bezirk 1
• Co Huong Beo - 19B Nguyen Thi Minh Khai Straße, Ben Nghe, Bezirk 1

Hinter jeder Schüssel Bún Riêu verbirgt sich einzigartiges vietnamesisches kulinarisches Know-how, Geschichte und Identität. Jeder Bissen ist eine Einladung, den gastronomischen Reichtum des Landes zu entdecken, wo Tradition und Vielfalt zu einer wahren Geschmacksexplosion verschmelzen. Ob Sie die vietnamesische Küche lieben oder einfach nur neugierig sind, dieses ikonische Gericht verdient einen Platz auf der Liste der Gerichte, die Sie bei einer Vietnamreise unbedingt probieren sollten.