Die Seele des Nordens auf dem Festtagstisch: Eine kulinarische Reise durch das Tet-Fest

Das Mondneujahr, in Vietnam als "Tet" bekannt, ist weit mehr als nur ein Feiertag; es ist das pulsierende Herz der vietnamesischen Kultur. Es ist die Zeit der Heimkehr, der Familientreffen und der tiefen spirituellen Rituale. Im Zentrum dieser Feierlichkeiten steht die Festtafel – ein opulentes, sorgfältig komponiertes Mahl, das den Ahnen dargebracht wird und den Wunsch nach Wohlstand und Glück für das neue Jahr symbolisiert.

Besonders im Norden Vietnams ist die Tet-Tafel ein kulinarisches Meisterwerk. Nach alter Tradition besteht sie oft aus sechs Schalen und sechs Tellern, eine Zahl, die für Fülle und Glück steht. Jedes Gericht wird mit größter Sorgfalt und Raffinesse zubereitet und erzählt eine eigene Geschichte. Begleiten Sie uns auf eine Entdeckungsreise zu den unvergänglichen Klassikern, die das Tet-Fest im Norden so einzigartig machen.

Die Säulen der Festtafel: Unverzichtbare Klassiker

1. Banh Chung & Banh Day (Klebrige Reiskuchen)

Diese beiden Kuchen sind das spirituelle und kulinarische Fundament jeder Tet-Feier im Norden. Der quadratische Banh Chung symbolisiert die Erde, während der runde Banh Day den Himmel repräsentiert. Gefüllt mit Klebreis, Mungobohnenpaste und fettigem Schweinefleisch, in Bananenblätter gewickelt und stundenlang gekocht, sind sie ein Symbol für die Dankbarkeit gegenüber den Ahnen und die Harmonie zwischen Himmel und Erde. Der Akt des gemeinsamen Wickelns der Kuchen in den Tagen vor Tet ist ein tief verwurzeltes kulturelles Ritual, das die Familien zusammenbringt.

2. Ga Luoc (Gekochtes Hähnchen)

Ein ganzes, perfekt gekochtes Hähnchen ist ein unverzichtbarer Bestandteil des Ahnenaltars und der Festtafel. Es symbolisiert Reinheit und Wohlstand. Die Kunst besteht darin, das Hähnchen so zu kochen, dass das Fleisch saftig und zart bleibt, während die Haut eine makellose, leuchtend gelbe Farbe annimmt. Serviert wird es oft mit Salz, Pfeffer, Limette und fein gehackten Limettenblättern, die ihm ein subtiles, frisches Aroma verleihen.

3. Nem Ran (Frittierte Frühlingsrollen)

Knusprig, golden und unwiderstehlich – Nem Ran sind der Inbegriff des festlichen Genusses. Die Füllung aus gehacktem Schweinefleisch, Glasnudeln, Judasohrenpilzen und Gemüse, eingewickelt in Reispapier und knusprig frittiert, sorgt für eine perfekte Balance der Texturen. Sie vervollständigen den Geschmack des Tet-Festes und sind bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt.

4. Gio Thu (Presssülze vom Schweinskopf)

Dieses Gericht mag für westliche Gaumen ungewöhnlich klingen, ist aber eine traditionelle Delikatesse. Fleisch vom Schweinskopf, Zunge und Ohren werden gekocht, gewürzt und mit Judasohrenpilzen zu einer festen Sülze gepresst. In Scheiben geschnitten, besticht Gio Thu durch seine knackige Textur und seinen reichen, herzhaften Geschmack, der erstaunlicherweise nicht fettig ist.

5. Xoi Gac (Roter Klebreis)

Die leuchtend rote Farbe dieses Klebreisgerichts, die von der Gac-Frucht stammt, symbolisiert Glück und Freude für das neue Jahr. Der Reis hat einen leicht süßlichen, nussigen Geschmack und eine wunderbar klebrige Konsistenz. Xoi Gac findet sich nicht nur zu Tet, sondern bei allen wichtigen Feierlichkeiten im Leben der Nordvietnamesen und ist ein Gericht voller positiver Omen.

Die wärmenden Suppen und Schmorgerichte: Herzhaftes für kalte Tage

6. Mang Ham Chan Gio (Geschmorte Schweinshaxe mit getrocknetem Bambus)

An den kühlen Frühlingstagen des Nordens gibt es kaum etwas Wohltuenderes als diese Suppe. Die herzhafte, leicht fettige Brühe von der geschmorten Schweinshaxe harmoniert perfekt mit dem erdigen, leicht säuerlichen Geschmack des getrockneten Bambus. Es ist ein rustikales, tief traditionelles Gericht, das Wärme und Behaglichkeit ausstrahlt.

7. Canh Bong Tha (Suppe mit getrockneter Schweinehaut)

Diese Suppe ist ein Beispiel für die Eleganz und Raffinesse der nordvietnamesischen Küche. In einer klaren Hühnerbrühe schwimmen luftig-leichte Stücke von getrockneter und frittierter Schweinehaut, rohe Wurstklößchen, zartes Gemüse wie Kohlrabi und Karotten sowie Shiitake-Pilze. Es ist eine leichte, aber nahrhafte Suppe mit einer faszinierenden Vielfalt an Texturen.

8. Thit Dong (Fleisch in Aspik)

Ein Gericht, das perfekt zum kühlen Klima des nordvietnamesischen Winters passt. Schweinefleisch, oft mit Haut, wird langsam gekocht, bis sich die natürliche Gelatine löst. Nach dem Abkühlen erstarrt die Brühe zu einem klaren Aspik, der das zarte Fleisch umschließt. Gekühlt serviert, schmilzt das Aspik auf der Zunge und hinterlässt einen reichen, herzhaften Geschmack.

Die frischen Gegenspieler: Salate und eingelegtes Gemüse

9. Hanh Muoi (Eingelegte Schalotten)

Keine Tet-Tafel im Norden ist vollständig ohne ein Schälchen dieser kleinen, knackigen Zwiebeln. Durch milchsäure Fermentation erhalten sie eine angenehme Säure und eine leichte Schärfe. Sie sind der perfekte Begleiter zu den reichhaltigen, fettigen Gerichten wie Banh Chung und Thit Dong und wirken als willkommener "Geschmacks-Reset" zwischen den Bissen.

10. Nom (Salate nach nordvietnamesischer Art)

Um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen und eine frische Note in die oft deftige Festtafel zu bringen, werden verschiedene Salate serviert. Beliebt sind Salate aus Bananenblüten, Kohlrabi oder auch Quallen, die mit einer leichten, süß-sauren Vinaigrette angemacht und mit Kräutern und Erdnüssen garniert werden.

Die süße Verführung zum Abschluss

11. Che Kho (Süße Mungobohnenpaste)

Dieses traditionelle Dessert ist ein fester Bestandteil des Tet-Festes. Gekochte und pürierte Mungobohnen werden mit Zucker zu einer dichten, süßen Paste eingekocht. Der intensive, nussige Geschmack von Che Kho, genossen mit einer Tasse heißen, ungesüßten Tees, ist der perfekte Abschluss eines opulenten Mahls.

Ihre kulinarische Reise zum Tet-Fest mit Vietnam Original Travel

Die Tet-Küche ist mehr als nur eine Ansammlung von Rezepten; sie ist ein tiefes kulturelles Erlebnis, das Einblicke in die Seele und die Werte Vietnams bietet. Viele dieser Gerichte in ihrer authentischsten Form zu finden, erfordert lokales Wissen und die richtigen Kontakte.

Vietnam Original Travel kann Ihre kulinarische Reise zum Tet-Fest zu einem unvergesslichen Erlebnis machen. Wir führen Sie nicht nur zu den besten Orten, um diese Spezialitäten zu probieren, sondern können auch einen Besuch bei einer lokalen Familie arrangieren, wo Sie beim Wickeln von Banh Chung zusehen oder sogar selbst mithelfen können. Kontaktieren Sie uns, und lassen Sie uns eine Reise gestalten, die Sie den wahren Geschmack des vietnamesischen Neujahrsfestes erleben lässt.

Vielleicht interessieren Sie auch:

Top 7 interessante Fakten über die vietnamesische Küche

Bun Cha Hanoi 

Straßenessen in Hanoi, ein unvergessliches Erlebnis in Vietnam