Reis ist in Vietnam mehr als nur ein Grundnahrungsmittel; er ist eine Lebensart, ein jahrtausendealter Brauch, tief in Geschichte und Alltag verwurzelt. Mit Reisfeldern, die je nach Jahreszeit ihre Farbe von Grün zu Gold wechseln, verfügt das Land über eines der ältesten und erfolgreichsten Reisanbausysteme der Welt. Es handelt sich jedoch um ein langwieriges und sorgfältiges Verfahren, das die natürlichen Zyklen hinter jedem Reiskorn respektiert.

Gemeinsam erkunden wir die verschiedenen Phasen des Reisanbaus in Vietnam, von der Feldvorbereitung über die Ernte und Neubepflanzung bis hin zur Pflege. Entdecken Sie auf dieser Reise ins Herz der vietnamesischen Reisfelder die Geheimnisse eines von Generation zu Generation weitergegebenen Wissens sowie die traditionellen Gesten und die gemeinsame Arbeit der Vorfahren.

Die Reisfelder in Tra Que Dorf in Hoi An

1. Vorbereitung der Felder: Ein Land, das bereit ist, Leben willkommen zu heißen

In Vietnam ist die Feldvorbereitung die erste Phase des Reisanbaus und erfolgt typischerweise einige Wochen vor der Aussaat. Die Reisfelder, auf Vietnamesisch „ruộng lúa“ genannt, müssen gut befeuchtet und eingeebnet werden. Diese Arbeit ist notwendig, um eine ausreichende Wasserverteilung zu gewährleisten und Abfluss oder Stagnation zu vermeiden.

In einigen Gebieten wenden die Landwirte noch immer traditionelle Methoden an. Im Norden und im Hochland wird beispielsweise noch häufig der von Büffeln gezogene Pflug verwendet. Mancherorts wird diese mühsame Arbeit durch moderne Bodenbearbeitungsgeräte erleichtert. Das Pflügen bereitet den Boden für neue Pflanzen vor, entfernt Unkraut und belüftet den Boden.

Der Bewässerung wird besondere Aufmerksamkeit gewidmet. Regen, Flüsse oder Kanäle liefern das für jede Phase des Zyklus benötigte Wasser. Landwirte beherrschen den Einsatz von Deichen und kleinen Dämmen, um die Feuchtigkeit ihrer Parzellen zu regulieren.

2. Aussaat und Aufzucht: Reis keimen lassen

Die Aussaat beginnt, sobald die Felder bereit sind. In Vietnam werden die Reisfelder jedoch nicht direkt mit Reis besät. Der zweite wichtige Schritt im Reisanbau ist die Aufzucht der Jungpflanzen in spezialisierten Baumschulen, sogenannten „vườn ươm“.

Nachdem die Reiskörner 24 bis 48 Stunden in Wasser eingeweicht wurden, keimt der Reis auf einer Plane oder in feuchter Erde. Diese Vorkeimung garantiert ein gleichmäßiges Wachstum. Anschließend werden die Samen in einem kleinen, gut bewässerten Beet, meist in der Nähe des Hauptfeldes, ausgesät. Dort bleiben die Jungpflanzen etwa 20 bis 30 Tage, bis sie 15 bis 20 Zentimeter groß sind.

Die Landwirte beobachten die Entwicklung der Setzlinge während dieser Phase genau, stellen sicher, dass sie vor Schädlingen und Krankheiten geschützt sind und sorgen für eine stetige Wasserversorgung.

3. Umpflanzen: ein synchronisiertes landwirtschaftliches Ballett

Eine der ikonischsten Phasen der Reisproduktion in Vietnam ist zweifellos das Umpflanzen, also das Umsetzen junger Setzlinge. In überfluteten Reisfeldern geschieht dies von Hand, Pflanze für Pflanze. Diese mühsame Arbeit erfordert Genauigkeit, Ausdauer und hervorragende Gemeinschaftsorganisation.

Der beste Zeitpunkt zum Umpflanzen wird sorgfältig anhand lokaler Bräuche, Mond und Wetter ausgewählt. Um optimale Entwicklung und Belüftung zu gewährleisten, werden die Setzlinge sorgfältig aus der Baumschule entnommen, sortiert und anschließend in gleichmäßigen Reihen mit einem Abstand von 15 bis 20 Zentimetern neu gepflanzt.

Die Reisfelder in Hoang Su Phi

Diese Phase bietet an manchen Orten, wie in der Provinz Ninh Binh oder auf den Hochebenen von Mu Cang Chai, wunderschöne Bilder, wo Frauen in traditioneller Tracht im Geiste gemeinschaftlicher Zusammenarbeit Seite an Seite im knietiefen Wasser arbeiten.

4. Reisfeldpflege: Geduld, Sorgfalt und Wachsamkeit

Die jungen Setzlinge beginnen nach dem Umpflanzen zu wachsen, doch ihre Entwicklung erfordert viel Sorgfalt. Eine der zeitaufwändigsten Phasen des Reisanbaus in Vietnam ist die Pflege. Zwei bis drei Monate lang achten die Landwirte weiterhin genau auf die Bedürfnisse der Pflanzen. Die wichtigsten Pflegearbeiten sind:

Wassermanagement

Dabei müssen die Reisfelder konstant auf einem angemessenen Wasserstand (in der Regel zwischen 5 und 10 cm) gehalten werden, um das Wachstum der Reispflanzen zu fördern. Diese kontinuierliche Überflutung hilft, Unkraut zu kontrollieren, die Bodentemperatur zu halten und ein wachstumsförderndes Umfeld zu schaffen. Täglich müssen die Landwirte den Wasserstand kontrollieren und Bewässerungskanäle und -dämme gegebenenfalls anpassen. Unwirksames Management kann zum Austrocknen der Wurzeln oder zu Sauerstoffmangel führen, was für junge Pflanzen schädlich ist.

Unkraut jäten

In dieser wichtigen Phase wird Unkraut entfernt, das mit unreifen Reispflanzen um Nährstoffe, Licht und Wasser konkurriert. Dies geschieht in Vietnam meist von Hand oder mit einfachen Werkzeugen wie einem Holzschaber oder einer Hacke. Um die Wurzeln zu schützen, graben die Bauern regelmäßig ein und folgen den Pflanzlinien. Geduld und äußerste Präzision sind für diese mühsame Arbeit erforderlich, die oft in der Sonne gebeugt durchgeführt wird. Sie garantiert gesundes Pflanzenwachstum und ausreichende Bodenbelüftung.

Schädlingsbekämpfung

Blattläuse, blattfressende Raupen und Pilzkrankheiten (Reisbrand, Wurzelfäule usw.) sind häufige Gefahren für vietnamesische Reisfelder. Viele Landwirte setzen auf umweltfreundliche Methoden zur Erhaltung ihrer Ernten, beispielsweise die Verwendung von Abkochungen aus Neem, Ingwer oder Knoblauch, den Einsatz von Fisch oder Enten zur Schädlingsreduzierung und die Verwendung von organischen Düngemitteln zur Stärkung der Widerstandsfähigkeit der Pflanzen. Diese Methoden sichern hohe Erträge und reduzieren gleichzeitig den Bedarf an chemischen Pestiziden.

Düngung

Landwirte verwenden lokal gesammelten Tiermist, organischen Kompost aus Pflanzenabfällen oder Reisstroh oder, je nach Region, chemische Düngemittel als Ergänzung zur Düngung der Reispflanzen. Ziel dieser Düngung ist es, den Boden zu verbessern, das Wachstum junger Pflanzen zu fördern und eine gesunde Ernte zu gewährleisten. Während in den weiten Ebenen häufiger moderne Düngemittel eingesetzt werden, um den Anforderungen der großflächigen Landwirtschaft gerecht zu werden, werden in Bergregionen oft umweltfreundlichere traditionelle Methoden bevorzugt.

Die Landschaft verändert sich in dieser Zeit allmählich. Die Reisfelder nehmen zunächst einen sanften Grünton an, bevor sie dichter und ausgedehnter werden. Es ist eine Zeit des ständigen Beobachtens und Wartens.

5. Blüte und Reifung: Das Korn bildet sich

Mit dem Ende des Wachstumszyklus beginnen die Reispflanzen zu blühen. Die Kornbildung beginnt in den Ährchen, nachdem sich winzige Blütenstände gebildet haben. Da ungünstige Wetterbedingungen (wie Regen, starker Wind und Dürre) die Bestäubung und Kornentwicklung beeinträchtigen können, ist dies eine heikle Zeit.

Wenn der Reis reif ist, verfärbt er sich von leuchtendem Grün zu Goldgelb. Landwirte reduzieren nun schrittweise die Bewässerung, um die Korntrocknung zu fördern. Besonders in Bergregionen verwandeln sich die Reisfelder in prächtige goldene Leinwände, was die Landschaft optisch atemberaubend verändert.

Die Blütezeit ist ein spirituelles Ereignis und in manchen Regionen auch eine Zeit, in der Familien den Schutzgeistern der Pflanzen und den Vorfahren Opfer darbringen.

6. Ernte: eine Zeit der Arbeit und des Feierns

In Vietnam ist die Ernte die letzte wichtige Phase des Reisanbaus. Sie markiert das Ende monatelanger Arbeit. Sie wird üblicherweise von Hand mit herkömmlichen Sicheln durchgeführt. Erntemaschinen werden in den großen südlichen Ebenen, wie dem Mekong-Delta, immer häufiger eingesetzt, doch in ländlichen und hügeligen Gebieten ist die manuelle Methode nach wie vor Standard.

Nachdem die Kolben geschnitten und gehämmert wurden, um die Körner zu trennen, werden sie einige Tage in der Sonne getrocknet. Anschließend wird der Reis entweder auf dem Markt verkauft oder in Getreidespeichern gelagert.

In vielen Dörfern finden zu dieser Jahreszeit Erntefeste statt, mit Tänzen, gemeinsamen Abendessen und Zeremonien zu Ehren des fruchtbaren Bodens.

Die Reisfelder in Quynh Son Dorf in Lang Son

7. Sieben, Polieren und Verbrauchen

Die Reiskörner müssen nach der Ernte noch behandelt werden, um verzehrt werden zu können. Reis und Schalen werden durch Worfeln getrennt. Durch Polieren (oder Schälen) wird der Rohreis zu weißem, kochfertigem Reis. Diese seit Generationen überlieferte Methode wird gelegentlich von Hand mit einem Holzstößel durchgeführt.

Viele ländliche Familien essen ihren Reis noch immer selbst und behalten einen Teil der Ernte für sich. Der Rest wird auf lokalen Märkten getauscht oder verkauft.

8. Eine Kultur im Herzen der vietnamesischen Gesellschaft

Die Phasen des Reisanbaus in Vietnam beschränken sich nicht nur auf einen landwirtschaftlichen Prozess: Sie spiegeln die Gesellschaft wider. Sie prägen den Kalender, die Feste, den Glauben und sogar die vietnamesische Sprache, die voller reisbezogener Sprichwörter ist, wie zum Beispiel:

„Eine Handvoll Reis enthält den Schweiß von tausend Tropfen“,

„Ohne Reis keine Kraft, ohne Kraft kein Reis.“

Reis ist in jeder Mahlzeit enthalten, von der einfachsten bis zur raffiniertesten. Er kommt in tausend Formen vor: gekocht, klebrig, geröstet, als Mehl, Nudeln oder in rituellen Kuchen wie Bánh Chưng.

9. Moderne Herausforderungen und die Zukunft des vietnamesischen Reises

Angesichts des Klimawandels, der rasanten Urbanisierung und des wirtschaftlichen Drucks müssen sich die Phasen des Reisanbaus in Vietnam anpassen. Verantwortungsvoller Wasserverbrauch, Anbaudiversifizierung, die Rückkehr zu lokalen Sorten und Bio-Kennzeichnung sind allesamt Maßnahmen, die zum Erhalt dieses Erbes in Betracht gezogen werden.

Staatliche Förderprogramme fördern nachhaltige Praktiken. Darüber hinaus bietet der nachhaltige Tourismus den Reisenden die Möglichkeit, dieses überlieferte Know-how zu entdecken, indem sie beispielsweise an Umpflanz- oder Erntesitzungen auf Reisfeldern teilnehmen.

Fazit

Die Phasen des Reisanbaus in Vietnam erzählen viel mehr als nur einen landwirtschaftlichen Prozess: Sie zeichnen das Bild eines hart arbeitenden Volkes, das im Einklang mit der Natur lebt und tief mit seinen Wurzeln verbunden ist. Vom Schlamm der Reisfelder bis zur dampfenden Schüssel Reis auf dem Tisch ist jeder Schritt eine Hommage an das Land, die Geduld und die Tradition. Diese Schritte zu entdecken, offenbart das Herz Vietnams.