Pho, die legendären Gerichte, die Zeit und Raum überdauern.

Der Ursprung von Pho ist weder chinesisch noch französisch

Konfuzianisten legen Wert darauf, chinesische Einflüsse in der vietnamesischen Küche hervorzuheben, und Pho bildet hier keine Ausnahme. Ihrer Meinung nach geht Pho auf „nguu nhuc phan“ zurück, eine beliebte kantonesische Suppe. Tatsächlich hat diese Suppe jedoch in Bezug auf Zutaten, Zubereitung oder Geschmack nichts mit vietnamesischer Suppe gemeinsam.

Andere bestehen darauf, dass das Wort Pho aufgrund der Ähnlichkeiten in der Aussprache und einer gewissen Präsenz von Rindfleisch vom französischen „pot-au-feu“ stammen könnte. Leider vermitteln die Zubereitung und Verkostung der beiden Gerichte nicht das gleiche Erlebnis.

Pho, die Legende der Tonkin-Suppe

Straßenverkäufer von Pho in Hanoi zu Beginn des 20. Jahrhunderts

Quelle: Phở Bò Long Bích

Und eine letzte Möglichkeit: Viele Meinungen bestehen darauf, dass Pho als Vorgänger „xao trau“ hat, eine Suppe aus Reisnudeln und Büffel, die zu Beginn des 20. Jahrhunderts an Straßenimbissständen in Tonkin (Nordvietnam) im Umlauf war.

Es waren Straßenhändler, die dieses Gericht damals als erste an Orten servierten, die von der Arbeiterklasse besucht wurden. Letztere waren es, die sich eine Suppe nach ihrem Bild vorstellten, gekocht mit typischen Zutaten der Reisanbau-Zivilisation, Reis, Kräutern und Fleisch...

Und dann importierten die französischen Siedler mit ihrer Ankunft in Vietnam Metzgereien, die die dortigen Auswanderer versorgten. Die Stände auf dem Bürgersteig begannen wiederum mit einer neuen Geschmackserfindung mit Rindfleisch und Knochen.

Auch wenn die Herkunftsregion von Pho weiterhin Gegenstand von Debatten ist, herrschen zwei Hauptmeinungen vor. Einige sagen, dass die ersten Pho-Kantinen in Hanoi auftauchten und zunächst Arbeiter an den Ufern des Roten Flusses versorgten, bevor sie andere belebte Orte im Zentrum durchdrangen, O Quan Chuong und Hang Mam in der heutigen Altstadt von Hanoi. Andere behaupten, dass das älteste Pho aus einem Dorf in Nam Dinh stammt, einer Provinz etwa 90 Kilometer von Hanoi entfernt.

Was auch immer die Hypothese sein mag, eines ist sicher: Pho wurde in Vietnam geboren und von den Vietnamesen im Delta des Roten Flusses kreiert. Daher kommt auch der Spitzname Tonkinese-Suppe. Und Hanoi ist zweifellos der beste Ort, um diese köstliche Suppe zu probieren.

Traditionelle Pho, Rindfleisch-Pho

Pho besteht aus Reisnudeln, Rindfleischscheiben und aromatischen Kräutern, alles beträufelt mit einer schmackhaften und duftenden Brühe, die fachmännisch durch stundenlanges Kochen zubereitet wird. Limette, frischer Pfeffer oder scharfe Soße begleiten es und bilden ein erstaunliches Bouquet aus Aromen und Gerüchen. Ein Gericht, das heiß genossen wird und zu jeder Tageszeit gegessen werden kann.

Brühe, die Seele von Pho

Quelle: Internet

Der Schlüssel zum Erfolg von Pho ist sicherlich die Brühe aus Knochen, die stundenlang mit Gewürzen (Zimt, Sternanis, Kardamom, gegrillten Zwiebeln und Ingwer) geköchelt wird. Eine köstliche Brühe muss entfettet und perfekt reich an Gerüchen und Aromen sein. Es ist eine perfekte Harmonie von Zutaten und Gewürzen, die diese Geschmacksexplosion namens Pho hervorbringt.

Pho-Kochen ist eine Kunst. Neben einer perfekten Balance von Zutaten und Gewürzen hängt ein gutes Pho auch stark von einem hausgemachten Rezept ab, dessen Geheimnis von jeder Familie gehütet wird. Auf jeden Fall ist sein subtiles und würziges Aroma leicht erkennbar und unvergleichlich.

Von Hanoi nach Saigon

Die jahrhundertealte Geschichte von Pho erinnert an die Umwälzungen des Landes im Laufe der Zeit. Es ist eine lange Reise, die von der Metamorphose einer lokalen Küche auf dem Weg zur Etablierung als Nationalgericht Vietnams zeugt.

Wie bereits oben erwähnt, war Pho während der französischen Kolonialzeit im 19. Jahrhundert ein beliebtes, preiswertes Gericht, das es nur im Norden gab. Erst mit der Niederlage Frankreichs in Indochina, die 1954 die Teilung des Landes in zwei Teile markierte, begann Pho seine Ausbreitung nach Süden, begleitet von Migranten aus den nördlichen Regionen. Seitdem hat Pho in jeder Region, die es durchquert, Variationen von Hanoi nach Saigon, über Hue, Danang, Nha Trang usw.

Variationen von vietnamesischem Pho

Pho hat je nach Region, in der es vorkommt, viele Variationen, und das aus mehreren Gründen. Es gibt zwei typische Pho-Rezepte: Pho Bac – Pho nach nördlicher Art und Pho Nam – Pho nach südlicher Art.

Quelle: Bach hoa Xanh

Nord-Pho wird allgemein als Hanoi-Pho bezeichnet. Bei Hanoi-Pho wird besonders auf den reinen Geschmack der Brühe geachtet, die ihr Aroma durch langes Kochen von Knochen und Gewürzen erhält. Es ist eine leichte und feine Suppe, die die traditionelle Küche Hanois widerspiegelt. Frisches Fleisch ist eine weitere Eigenschaft, die in einer Schüssel Hanoi-Pho steckt.

Wie es die kulinarischen Gepflogenheiten des Südens sind, ist Süd-Pho durch die Zugabe von Zucker süßer. In einer ganzjährig heißen Region wie Saigon essen die Menschen Pho am liebsten mit einer guten Portion rohem Gemüse, Sojasprossen, gehackten Zwiebeln, Knoblauch und auch Sojasauce.

Auch die Größe der Reisnudeln variiert in jeder Region. Hanoi-Pho-Nudeln sind dünner und flacher, während Saigon-Pho-Nudeln kleiner und runder sind.

Anfangs gab es Versionen von Rindfleisch-Pho, die eine eher magere oder fettige, zarte oder feste Füllung boten, um verschiedenen Geschmäckern zu gefallen. Das Rindfleisch wurde auch sorgfältig zubereitet, um ein blutiges, medium oder durchgebratenes Pho zu erhalten.

Von links nach rechts: ein blutiges, medium oder durchgebratenes Pho zu erhalten.

Quelle: Au fil du Vietnam

Vegetarier haben auch ihre eigene Version von Pho, Pho Chay, mit einer Gemüsebrühe und Belägen aus Gemüse, Tofu und Pilzen aller Art.

Niemand weiß, wann Pho Ga oder Hühnchen-Pho geboren wurde. Dieser Stil ist auch bei Einheimischen und Reisenden gleichermaßen beliebt.

Der Reisteig, der Pho so wunderbar macht, entwickelt sich ständig weiter, um jeden Gaumen zu erfreuen. In den letzten Jahrzehnten haben Verbraucher Freude daran gefunden, andere von Pho abgeleitete Gerichte wie Pho Xao (gebratenes Pho), Pho Cuon (Pho-Rolle), Pho Chien Gion (gebratenes Pho), Pho Tron (gemischter Pho-Salat) und Pho Chua (süß-saurer Pho-Salat) zu probieren. Bei den letzten drei Pho-Arten werden Suppe und Reisnudeln separat serviert.

Pho-Suppe und ihr globaler Siegeszug

Seit 1975 bzw. in der Nachkriegszeit wird eine neue Seite in der Geschichte des unabhängigen Landes aufgeschlagen und die Etappen der internationalen Integration Vietnams in die Welt beginnen. Wo immer Sie Vietnamesen treffen, können Sie Pho essen. Pho-Suppe beginnt, Gäste auf der ganzen Welt zu erobern. Pho-Restaurants sind in Paris, Kalifornien, Tokio und vielen anderen Städten aus allen Himmelsrichtungen herzlich willkommen.

Laut der Zeitschrift TasteAtlas belegt Pho-Suppe den 34. Platz unter den 100 beliebtesten Gerichten der Welt. Pho wird zusammen mit Banh Mi und Eiskaffee, zwei weiteren Stars der vietnamesischen Küche, in CNNs Liste der „50 besten Streetfoods Asiens“ geehrt.

12.12.: Pho-Tag

Der 12. Dezember, seit 2017 „Pho-Tag“ genannt, ist eine Gelegenheit, ein außergewöhnliches vietnamesisches Gericht zu ehren, ein Symbol der traditionellen vietnamesischen Küche. Das Pho-Doodle erschien auf der Google-Startseite in 20 Ländern, darunter Vietnam, Großbritannien, die USA, Kanada, Israel, Österreich usw.

Quelle: Google

Die 10 besten Orte, um Pho in Hanoi zu essen

Sehen Sie sich unsere Vorschläge für die 10 besten Orte an, um gutes Pho zu essen, wie es die Hanoianer tun

Der Preis variiert zwischen 40.000 VND und 70.000 VND/Schüssel oder weniger als 2 – 3 USD/Person

• Pho Ly Quoc Su – 10, Ly Quoc Su, Hoan Kiem
• Pho Thin – 13 Lo Duc, Hai Ba Trung
• Pho Bat Dan – 49 Bat Dan, Hoan Kiem
• Pho Suong – 24 B, Trung Yen Gasse, Hoan Kiem
• Pho Bung, 8 Hang Trong, Hoan Kiem
• Phu Xuan Street – 36, Hang Da, Hoan Kiem
• Pho Vui, 25 Hang Giay, Hoan Kiem,
• Pho Bo Lam, 48 Hang Vai, Hoan Kiem
• Pho, Carrefour Hang Chieu, Hang Duong, Hoan Kiem
• Phu Xuan Ward, 36 Hang Da, Hoan Kiem

Zweifellos ist die unwiderstehliche Pho-Suppe die Königin des Straßenessens in Hanoi. Zögern Sie nicht, sich in eine Kantine am Straßenrand zu setzen und sie zu jeder Tageszeit zu probieren.

Die 5 besten Orte, um Pho in Saigon zu essen

Der Preis variiert zwischen 40.000 VND und 75.000 VND/Schüssel oder weniger als 2 – 3 USD/Person.

• Pho Hoa, 260A Pasteur, Viertel 8, Bezirk 3
• Pho Cao Van, 25 Mac Dinh Chi, Bezirk 1
• Pho Thin – Pho Nho, 170 Nguyen Dinh Chieu, Viertel 6, Bezirk 3
• Pho Dau, 288 Nam Ky Khoi Nghia, Bezirk 3
• Pho Le Nguyen Trai, 413 – 415 Nguyen Trai, Viertel 7, Bezirk 5

Um mehr über Banh Mi, ein weiteres berühmtes vietnamesisches Gericht, zu erfahren, lesen Sie diesen Artikel. Oder wenn Sie eine Tour voller köstlicher Gerichte genießen möchten, ist dieser Kochkurs in Hanoi genau das Richtige für Sie.