Bun cha Hanoi: Komplettes Rezept und unsere guten Adressen

1. Bun Cha in Hanoi genießen

Beginnen Sie mit dem Fleisch, das köstlich in einem Bun Cha mit Fleischbällchen und Schweinefleischscheiben zubereitet wird. Das Fleisch wird über Holzkohle gegrillt, um ihm einen rauchigen und würzigen Geschmack zu verleihen, während es zart bleibt. Wenn Sie bestellen, legt der Koch das gegrillte Fleisch in eine Schüssel mit süß-saurer Sauce mit Gurken, Knoblauch und Chili. Das Ganze wird mit einer Auswahl an rohem Gemüse, Salat, Minze, Thai-Basilikum und Koriander garniert. Bun Cha wird traditionell zur Mittagszeit serviert und ist heute den ganzen Tag über in vielen Restaurants und Straßenständen zu finden, zur Freude von Einheimischen und Besuchern gleichermaßen.

2. Ein scheinbar einfaches Gericht

Bun Cha sieht zwar einfach aus, erfordert aber eine gewisse Meisterschaft.

a. Bun Cha-Fleisch

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Die Fleischbällchen werden aus fein gehacktem und sorgfältig gewürztem Schweinefilet hergestellt, dann flachgedrückt und gegrillt.

Die Streifen bestehen aus einer raffinierten Mischung aus Brust und magerem Fleisch, das über Nacht mariniert wurde, um eine Geschmacksexplosion zu erzeugen.

Früher kochten die Leute, indem sie Fleischstücke auf Bambusspieße steckten und über Holzkohle grillten. Heutzutage gibt es, wie Sie sehen, Metallgrills, mit denen man mehr Fleisch auf einmal und schneller garen kann.

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b. Die Magie der Soße

Der Erfolg von Bun Cha liegt auch in seiner Soße. Ein subtiles Gleichgewicht zwischen süß, salzig, sauer und scharf ist unerlässlich, um den Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.
Beachten Sie, dass sich Bun Cha Hanoi von Bun Thit Nuong, seinen Cousins ​​aus Zentral- und Südvietnam, durch die Finesse seiner Soße und die einzigartige Methode des Marinierens und Kochens des Fleisches unterscheidet. Nicht so süß wie die gegrillten Rippchen aus Saigon, ist die Zubereitung in Hanoi viel raffinierter. Die Soße für Hanoi Bun Cha ist auch leichter und subtiler.

c. Bun, Reisnudeln

Die weiche Textur und der neutrale Geschmack von Bun ergänzen die anderen Elemente des Gerichts perfekt. Die Reisnudeln, die in Hanoi mit Bun Cha serviert werden, haben ihre eigene Besonderheit. Sie sollten fest, weich, reinweiß, dünn und zart sein, nicht klobig wie Hue-Nudeln oder ein bisschen hart wie Saigon-Nudeln.

Früher wurden die Fadennudeln für Bun Cha und andere Fadennudeln-Dip-Gerichte in kleinen, ordentlichen Bündeln arrangiert, gerade genug für einen Bissen. Heute servieren die meisten Restaurants der Einfachheit halber Nudeln, wie sie häufig in Pho- oder Bun-Bo-Suppen verwendet werden.

d. Gebratene Frühlingsrollen, eine perfekte Beilage

Bun Cha wird oft von knusprigen und weichen gebratenen Frühlingsrollen begleitet, manchmal sogar mit Krabbenfleisch belegt, für ein noch köstlicheres Erlebnis. Die Kombination aus gegrilltem Fleisch, Frühlingsrolle, Brötchen und rohem Gemüse in der süß-sauren Soße ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.

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e. Bun Cha, nicht nur ein Leckerbissen

Wie Pho, Bun Bo, Banh Chung und viele andere traditionelle vietnamesische Gerichte respektiert Bun Cha die Harmonie von Yin und Yang und die Fünf-Elemente-Lehre (Metall, Holz, Wasser, Feuer und Erde). Dies zeigt die Vielfalt und den Reichtum der vietnamesischen Gastronomie voller Farben. Dieses beliebte Gericht spiegelt auch die Finesse und Liebe zum Detail wider, sogar in den Aromen, die den Hanoiern eigen sind.

Tatsächlich enthält die Schüssel Bun Cha neben gegrilltem Fleisch, beträufelt mit Nuoc Mam (Fischsoße), auch grüne Papaya. Die knackige und leicht süße grüne Papaya ergibt in Kombination mit der süß-sauren Sauce eine Würze, die den Fettgehalt der gegrillten Fleischstücke reduziert. Die frischen Kräuter, die es begleiten, Salat, Basilikum, Koriander, Shiso…, bringen einen Hauch von Frische, einfach unwiderstehlich!

f. Eine Ikone des Straßenessens in Hanoi

Neben seiner kulinarischen Dimension ist das leckere Bun Cha ein Symbol des Straßenessens in Hanoi. Dieses erschwingliche und allgegenwärtige Wunder ist ein geselliges Gericht, das wir gerne mit Freunden oder der Familie genießen. Es wird oft in kleinen Straßenrestaurants serviert, wo Sie authentische vietnamesische Küche probieren können.
Wenn Sie dieses Gericht in einer Familienkantine auf kleinen Plastikhockern sitzend probieren, können Sie in die besondere Atmosphäre der Stadt eintauchen und einen geselligen Moment mit den Einheimischen teilen.

Bun Cha wurde von den Lesern von TasteAtlas als eines der 7 vietnamesischen Nudelgerichte anerkannt, die 2024 ausgezeichnet wurden, und steht ganz oben auf der Liste der besten Gerichte der Welt. Es wurde von der Presse, Lonely Planet, National Geographic und CNN gelobt. Im Jahr 2016, während seines Besuchs in Vietnam, schlemmte der ehemalige US-Präsident Barack Obama in Begleitung des Starkochs Anthony Bourdain Bun Cha im Restaurant Bun Cha Huong Lien in Hanoi und war von dem Gericht überzeugt.

2. Authentisches Hanoi Bun Cha Rezept

a. Zutaten (für 4-5 Personen):

Für die Fleischbällchen und Scheiben:

500 g Schweinelende, einmal gehackt (dieser Teil eignet sich am besten für Fleischbällchen, da er zart ist und sowohl mageres Fleisch als auch ein wenig Fett enthält, wodurch die Fleischbällchen saftig bleiben und beim Kochen nicht austrocknen).
500 g Schweinebauch oder -schulter, quer zur Faser in dünne Scheiben geschnitten.

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Gewürze für die Marinade (für Fleischbällchen und Fleischscheiben halbieren):

• 3,5 EL Nuoc-Mam-Sauce
• 2 EL Austernsauce
• 3 EL Karamell
• 2 EL Zucker
•1 EL Honig • 2 TL Brühpulver
• 1 TL gemahlener
schwarzer Pfeffer
• 5-6 rote Zwiebeln, fein gehackt
• 4-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Öl (zu den Knödeln hinzufügen, damit sie weicher und weniger trocken werden)

Hinweis: Bun Cha Hanoi wird nicht in Zitronengras mariniert.

Zubereitung der Soße:

Verhältnis Wasser: Fischsoße: Zucker: Essig: 10:1:1:1 (je nach Geschmack und Anzahl der zu servierenden Schüsseln anpassen)

• 250 ml Wasser
• 25 ml Fischsoße (2 EL)
• 25 g Zucker (2 EL)
• 25 ml Essig (2 EL)
• 2 TL Salz
• 1 EL Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL Chili, entkernt und fein gehackt

Süß-saure Nuoc-Mam-Soßengarnitur:

Grüne Papaya (oder Kohlrabi), Karotte, geschält und in Blüten geschnitten. Gewürze: Zucker, Essig, Salz, gehackter Knoblauch.

Feine weiße Reisnudeln: 1,5 kg

Kräuter:

Basilikum ist ein Muss für Bun Cha Hanoi. Andere Beilagengemüse nach Ihren Wünschen: Salat, Minze, Shiso und Sojasprossen.

Andere Würzmittel und Gewürze:

gehackter Knoblauch, gehackte Chilischoten, schwarzer Pfeffer, Zitrone in Viertel geschnitten.

b. Zubereitung der Marinade und Garen des Fleisches:

Zutaten

In einer Schüssel die Marinadenzutaten vermischen

• 3,5 Esslöffel Nuoc-Mam-Sauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 3 Esslöffel Karamell
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Honig •
2 Teelöffel Brühpulver • 1 Teelöffel gemahlener
schwarzer Pfeffer
• 5 bis 6 rote Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Marinade:

Die Marinade in zwei Teile teilen und über das Fleisch gießen:
• Hackfleisch (für die Fleischbällchen)
• Scheiben Schweinebauch

Mindestens 2 Stunden oder besser am Vortag im Kühlschrank marinieren.
Für die Fleischbällchen 1 Esslöffel Öl hinzufügen, damit sie nicht austrocknen und beim Garen schmackhafter werden.

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Zubereitung des Fleisches:

+ Schweinefleischbällchen
Nach dem Marinieren nehmen Sie einen Teelöffel Hackfleisch und formen daraus kleine, mandarinengroße Bällchen, die Sie leicht flach drücken, damit sie gleichmäßig garen.
Bestreichen Sie den Grillrost mit Öl und grillen Sie die Fleischbällchen, bis sie duften und von allen Seiten goldbraun sind.

+ Schweinefleischscheiben:
Wiederholen Sie den Vorgang für die Schweinefleischscheiben.

Tipps: Für ein noch schmackhafteres Bun Cha garen Sie das Fleisch auf einem Holzkohlegrill. Bestreichen Sie die Fleischbällchen während des Garens mit Öl, damit sie feucht bleiben und eine schöne Farbe bekommen.

Zubereitung der Soße:

Verhältnis: Wasser: Zucker: Nuoc-Mam-Soße: Essig: Salz = 10:1:1:1:ein wenig

Gießen Sie 250 ml Wasser in einen Topf, geben Sie 25 g Zucker, 25 ml Nuoc-Mam-Soße, 25 ml Essig und 2 Teelöffel Salz hinzu. Mischen, bis alles vollständig aufgelöst ist.

Einige Minuten aufkochen lassen, dann die Hitze abstellen und bis zum Servieren warm halten.
Kurz vor dem Servieren fein gehackten Knoblauch und Chili sowie schwarzen Pfeffer hinzufügen. Nach Geschmack würzen.

Wenn Sie Wasserwanzenessenz haben, geben Sie einen Tropfen hinzu, um einen einzigartigen und authentischen Geschmack zu erhalten, der für Bun Cha Hanoi charakteristisch ist.

Soße Gurken:

Grüne Papaya oder Kohlrabi, geschält und in Blüten oder dünne Streifen geschnitten.

Das Gemüse mit etwas Salz bestreuen und gut vermischen, um die Bitterkeit der grünen Papaya zu entfernen. 6 bis 8 Minuten ruhen lassen, dann das Salz abspülen.
1 bis 2 Esslöffel Zucker hinzufügen und vermischen, um das Gemüse knackiger und schmackhafter zu machen.
Dann Essig und etwas Salz hinzufügen und gut vermischen.

Präsentation und Verkostung:

• Reisnudeln, gegrilltes Fleisch und Kräuter auf separaten Tellern anrichten.
• Eine Schüssel Nuoc-Mam-Sauce daneben stellen.
• Jedem Gast eine Portion Sauce in einer Schüssel servieren. Fügen Sie Fleischbällchen, angebratene Fleischscheiben, grüne Papaya, Karotten, einige Stücke Chili und einige Basilikumblätter hinzu.
• Dippen Sie zum Genießen ein Stück Reisnudeln hinein.

 

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3. Gute Orte, um in Hanoi Bun Cha zu essen

Bun cha Dac Kim

● Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem, Hanoi
● Öffnungszeiten: 8:30 – 21:00 Uhr
● Preis: 45.000 – 65.000 VND (ca. 2 – 3 USD)

Bun cha Hang Quat

● Adresse: 74 Hang Quat, Hoan Kiem, Hanoi
● Öffnungszeiten: 10:00 – 14:00 Uhr
● Preis: 60.000 – 95.000 VND (ca. 2,5 – 4 USD)

Bun cha Tuyet

● Adresse: 34 Hang Than, Ba Dinh, Hanoi
● Öffnungszeiten: 7:00 – 17:00 Uhr
● Preis: 35.000 – 55.000 VND (ca. 1,5 – 2,5 USD)

Bun cha Huong Lien

● Adresse: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung, Hanoi
● Öffnungszeiten: 8:00 – 20:30 Uhr
● Preis: 40.000 – 80.000 VND (ca. 1,7 – 3,5 USD)

Bun cha Sinh Tu

● Adresse: 452 Tran Khat Chan, Hai Ba Trung, Hanoi.
● Öffnungszeiten: 7:00 – 22:00 Uhr
● Preis: 60.000 – 75.000 VND (ca. 2,5 – 3 USD)

Bun Cha Mai Hac De

● Adresse: 114 Mai Hac De, Hai Ba Trung, Hanoi
● Öffnungszeiten: 9:00 – 21:00
● Preis: 40.000 – 50.000 VND (ca. 2 USD)

Bun cha chi Hong

● Adresse: 216 Doi Can, Ba Dinh, Hanoi
● Öffnungszeiten: 8:00 – 20:30 Uhr
● Preis: 35.000 – 45.000 VND (ca. 1,5 – 2 USD).

 

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